⑴ 半塘五秀是什么
应该是泮塘五秀吧
泮塘五秀:
被称作“泮塘五秀”的“莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角”一直非常闻名。地处西关的泮塘风景秀丽，气候宜人，十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜，并被称为“五秀”，还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。
据记载泮塘莲藕有白莲、红莲、京塘莲等多个品种，以肥大丝韧驰名广州。由莲藕而派生的广东美食藕饼、荷叶饭等众所周知。
泮塘马蹄（荸荠）的知名度仅次于莲藕，以水马蹄为主，通常于立秋种下经120天便可收成，以其制作的优质泮塘马蹄粉过去曾大量远销南洋、北美。马蹄糕得以成为广东美食亦有赖泮塘马蹄的历史作用。马蹄花为白色。
城市人比较生疏的茭笋又名茭白，学名“菰”，多年水生草本植物，开紫红色小花，其果实叫菰米，又名雕胡米，古代“六谷”之一。菰的嫩茎的基部经某种菌寄生后，膨大似笋，就是茭笋了，常作时令上菜。
菱角为一年生草本植物，花白色，果实红紫色的多作蔬食，而黑壳者肉色稍黄，多作菱粉。泮塘以红菱为主，甘甜可口。红菱从定植至初收仅130多天。菱花入诗自古不少，唐代古镜带有菱花形的花纹称作菱花镜，骆宾王《王昭君》诗云“古镜菱花暗，愁眉柳叶颦。”
茨菇（慈姑）在泮塘的历史据云只有300多年，因其白皮白肉个头大，并含有丰富蛋白质与碳水化合物等大受广州人欢迎，还取其某种形状意义，把茨菇作为年宵传统菜，亦有以其制成中式糖果。茨菇开白色小花，很雅致。
莲藕、马蹄等为何称作“五秀”？民间一说因在煮食过程中须落足油水，是为“瘦”物，后在光绪年间几位文人觉得不雅，于是改称“五秀”。但从仁威庙上的 “五秀”之花浮雕来看，“秀”的意义在于现实价值，“五秀”其意为“五朵‘金’花”。另外，在古代“秀”的一个意思为“谷物吐穗开花”（白居易诗“麦苗不秀多黄死”），可引申为植物开花，故“五秀”亦可解释为“五种开花之植物”吧？
这次的“小厨引路”中，我们将以“泮塘五秀”中的三秀 （马蹄、慈姑、莲藕）作为主料，制作一顿美味而且有地方特色的饭菜！
“泮塘五秀”图片
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⑵ 介绍泮塘五秀的菜肴
泮塘五秀指古时广州泮塘（今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的五种水生植物。
分别是：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。
“五秀”的每个品种具体介绍：
（一）莲藕
泮塘农家在过去以莲藕为主产，有较久的历史，岭南三大家之一屈大均在《广东新语》曾有这样的叙述：“泮塘是刘王花坞故址，主城西六里，自浮丘以至西场，自龙津桥以至蚬涌，周回廿里，多是池塘，故其名曰半塘。土基肥腴，多膏物，种莲藕者，十家有九家……。”又有诗云：“采花莫采叶，采叶恐伤藕。……”“莲白多生花，莲红多生子，采白莫采红，留红在叶底。”诗中对白莲和红莲的生态作了简要的辩证。同时说明长藕的是白莲，所开的花是可以摘取，但不能把叶过早地摘去，否则会妨阻藕的生长；红莲是长莲子的，如果摘去它的花，就长不出莲蓬结子了。
莲藕，各地有各地的佳种。所选的品种，主要是需要适应当地的土壤条件。就泮塘而言，以“海南洲”和“丝苗”两个为主要的品种。此外又有一种名“京塘藕”，是从花县京塘引种过来的。在过去泮塘原有几个有名的大藕塘，所种的藕特别肥大而且含淀粉多。泮塘藕的特点是煮熟后呈茶红色，而别的地方则呈蓝色；泮塘的干藕片贮藏后，一年内不会回潮变软，别的地方的藕片则容易发潮。
莲藕可称浑身是宝的水生植物，除藕身和莲子都是既供食用，又供药用之外，其余藕节、莲子心、莲蓬、莲梗、莲叶等都可供药用，另外，藕和莲子还可制中式糖果、藕制成淀粉泮塘特产之一的藕粉与泮塘马蹄粉齐名，远销国外各地。藕粉越旧越好，陈年藕粉用开水冲服可治久痢、腹泻。据老一辈的人说：以前归德门（现一德路）附近曾有一家专营泮塘藕粉的小店，售价是根据藕粉所贮年度而定，确是二十年以上的旧粉（甜品），每碗售价高达白银五元。
广州市民对藕节和莲叶，有普遍的应用。每食莲藕多留回藕节，密封在盛盐陶器里，到需时抓一小把来烧粥或者煎水饮，据说可以坠火消炎。当小暑和大暑那一天，多爱用鲜莲叶、冬瓜和苡米烧汤或煮粥，以消暑气。茶楼酒家的夏令食品，有用鲜莲叶包裹的“荷叶饭”，又用干莲叶来包裹粽子和烧烤肉食，都别饶香味。
荔湾区政协文史写作小组
（二）荸荠
荸荠，莎草科多年生草本植物。广州人因它的外形，称为“马蹄”。生于池沼或栽培在水田里。它的块茎呈椭园球状，表皮赤褐色，一般在秋冬季生长最多。主要品种有二，一是桂林马蹄；二是水马蹄。泮塘所种的以水马蹄为主，利用生长期短，产量高，含淀粉多，宜于研制马蹄粉。每当收获季节，除小部分供应市场作蔬食之外，一部分用作研粉或在冬至后加工为糖马蹄，作为明春的年宵糖果。
泮塘马蹄粉在国内外都享有很高的声誉，是颇受国外亲友欢迎的土特产。三、四十年前，泮塘有几家专营马蹄粉的店号，如李权记、李卓记、合栈等，兼营零售和批发，或直接出口外销港澳、东南亚、美国和加拿大各地。他们除设有加工场外，还收购附近农民单干户的产品。
马蹄粉以冬至前所晒的为最好，叫“即年的冬前粉”，粉色纯白，而且耐藏。隔年粉色稍差，所蒸的马蹄糕韧度和香味也不及即年粉。马蹄粉同时是茶楼酒家的主要用料之一，有各式各样的马蹄糕，有些作菜肴的粘稠剂。解放前，泮塘的莲苑和泮溪两家茶楼的肠粉特别爽薄，就是用一定比量的马蹄粉加入米浆里而制成的。
（三）红菱（菱角）
菱角，属菱科，菱的果实。计有两种，一是红菱，又名五月菱；二是大头菱，又名七月菱。红菱肉白，脆嫩可口，含淀粉比大头菱低，主要供蔬食用。泮塘所产的主要是红菱。大头菱外壳比红菱硬，肉色微黄稍实，多用于加工淀粉。
红菱从定植至初收是一百三十天左右，收获期6－8月，亩产二千五百斤至三千斤。
（四）茨菇
茨菇俗称“慈姑”，属泽泻科水生宿根植物。泮塘栽种物已有三百多年的历史。品种有“白肉”“蓝肉”“沙菇”等。泮塘所产的白肉茨菇，白皮白肉，体积比其他大可与江浙的著名良种“苏州黄”相媲美，而且耐藏。
茨菇同莲藕、马蹄一样，可供制成中式糖果，作为年宵品。过去所制的茨菇只选其小如桂园（龙眼）的来制成，并以不损坏其蒂苗为上品。但近来很少有这种糖茨菇在市面销售了。
茨菇主供蔬食，含有丰富的淀粉、蛋白和碳水化合物，是水生植物中较优良的营养品，也是我国的特产。
（五）茭白
茭白，学名“菰”，菰的嫩根茎，一般叫作“茭笋”，开花后所结的实，叫作“菇米”，均可食。茭白的用途主要供蔬食，叶似蔗荚，多数种在浅水塘沼。栽种时把种苗分为若干小束，分植于塘中各小墩上。在生长过程中要经过多次的培土，使其根茎易于繁殖，到收获时才选择肥嫩的逐个摘取。留种的方法是用收获后所剩下的株根，分种在塘边或田基边四周，至明年才分株定植于塘中各小墩上。
泮塘五秀中，供单独入馔，而且可作时令上菜的，只有茭白一种。它的用途与竹笋大致相同，例如有：蚝油茭笋、虾子茭笋、豉油王茭笋，鱼肉酿茭笋、肉类炒茭笋丝或片等等。因此茶楼酒家尤其是地处泮塘的泮溪酒家，每当茭笋新上市时，便把它作为时令菜谱中的名菜。过去莲苑曾在店门摆出醒目的广告牌写着“新鲜茭笋上市”，并在本市报纸刊登广告，借以招徕顾客。
泮塘的“五秀”之所以出色，有其特殊的优越地理条件。泮塘近西边一带地方，在很久以前原是海滩，又与人口最密集的西关地区毗连着；而西关一带的街巷污水都是流经泮塘里的大小河涌而出海。所以基底肥充足，同时还有用不尽的粪溺有机肥源。
在泮塘的池塘，占可耕地达85%以上，因此水生植物特多，而且生长得特别好。“五秀”亦因此而得名。但是，自从引进了西洋菜和通菜以后，由于每年可收获多次，经济收益比起种“五秀”为多，由是西洋菜和通菜逐渐变为泮塘的主产农作物了。
我们曾经了解到泮塘的仁威庙（供奉北帝）是恩洲十八乡最古老最大的庙宇（还供奉孔子和关羽、有联曰：“仁敷四海，威振三城”），其规模虽小于附近之陈家祠，然其中有些建筑艺术品是陈家祠所没有的，例如庙门檐下长达十公尺的原件雕花衬板，以及峙立庙前的一对雕龙石柱——华表，由于楼宇的扩建，街道狭窄了，这对石柱现在却成了阻碍交通的拦路石。如果把它移放于荔湾湖公园的适当地方，既可保存历史文物，又可使公园增添异彩。当然，仁威庙里还有不少有保存价值的文物，如数尺高的铜香炉等等。但现在庙里已变成一间塑料工厂，再经过“十年浩劫”，纵然能存幸的亦多是残缺不全了。
⑶ 泮塘五秀的莲藕
莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
⑷ 广州五秀分别是什么
楼住问的应该是广州的"泮塘五秀"吧？
是这五个：莲藕,荠菇,马蹄,菱角,茭笋
古代广州的西关地区，河涌纵横，到处都是一片片的浅水池塘，故此有“半塘”之称，亦有称为“泮塘”。《广东新语》的作者屈翁山曾指称道：“广州郊西，周回廿余里，多是池塘，故其地名曰‘半塘’。”
“半塘”这地区因为地理环境特殊，故此最适宜种植在浅水中成长的植物，例如莲藕、马蹄、菱角、茭笋及茨菇等等。根据资料记载，半塘地区曾长期大量种植以上这五种植物，成为当时著名的土特产，称为“半塘五秀”。
在广州市民的日常饭桌上，往往可见到“半塘五秀”的踪影。但后来因为发觉种植西洋菜以及通心菜的经济效益更佳，于是半塘地区的人便逐渐放弃种植“五秀”了。
及至20世纪初，因为河涌淤塞日甚，再加上广州?迅速发展，急需大量土地，于是便把半塘地区大部分的池塘填平，用来兴建房屋及马路。如此，不单“半塘五秀”在西关近乎绝迹，连西洋菜及通心菜亦甚少在这里种植了。
其实，在半塘地区消失的植物还有荔枝，以前这里河涌的基堤上种植了很多荔枝树，现在则几乎痕迹全无。
⑸ 泮塘五秀是指什么
1、马蹄
泮塘马蹄（荸荠）的知名度仅次于莲藕，以水马蹄为主，通常于立秋种下经120天便可收成，以其制作的优质泮塘马蹄粉过去曾大量远销南洋、北美。马蹄糕得以成为广东美食亦有赖泮塘马蹄的历史作用。马蹄花为白色。
以上内容参考：网络-泮塘五秀
⑹ 泮塘五秀是什么意思
莲藕，茨菇，菱角，？笋，笔笋？太久忘了，泮塘五秀指的是广州中山八路附近泮塘的五大池塘栽种食材
⑺ 泮塘五秀的诗
泮塘五秀
名天下
达摩西来送五瘦
半溪长产此特色
荔湾永添一元素
⑻ 泮塘五秀的简介
被称作“泮塘五秀”的“莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角”一直非常闻名。地处西关的泮塘风景秀丽，气候宜人，十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜，并被称为“五秀”，还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。
据记载泮塘莲藕有白莲、红莲、京塘莲等多个品种，以肥大丝韧驰名广州。由莲藕而派生的广东美食藕饼、荷叶饭等众所周知。
⑼ 广州市泮塘五秀贸易有限公司怎么样
简介：广州市泮塘五秀贸易有限公司成立于2009年04月08日，主要经营范围为散装食品批发等。
法定代表人：李少华
成立时间：2009-04-08
注册资本：50万人民币
工商注册号：440103000035483
企业类型：有限责任公司(自然人独资)
公司地址：广州市荔湾区南岸路81-1、81-2号首层自编之一