① 北京的东来顺涮羊肉与其他地方的有什么不一样的地方
说道涮羊肉，不得不提东来顺，作为著名的涮羊肉老字号品牌，能够拥有百年历史，必然是有它的特色。
六、糖蒜脆
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成。酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
七、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜„„虽然价位不高，但却必不可少，如果刀工精细，能够起到锦上添花的作用。
八、辅料全
东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
正是因为东来顺这八大特点，使得东来顺成为人们涮羊肉的首选，驰誉国内外。
② 东来顺涮羊肉的涮羊肉的历史
“涮羊肉”又称“羊肉火锅”,是北京最著名的风味佳肴,它已有千百年的历史,据传,“涮羊肉”始于我国东北和内蒙古少数民族地区,最初称作“煮羊肉”以厚片小块为主,到了南北朝出现了铜制火锅,使用火锅煮羊肉就逐渐发展了,《魏书?潦本传》说：“獠者……铸铜为器,大口宽腹,名曰‘铜爨’,既薄且轻,易于熟食,”这就是如今的“共和锅”和“小火锅”的前身,《旧都百话》中说：“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之,”,世纪,清代宫廷冬季膳革上,就有关于羊肉火锅的记载,在民间,每到秋冬季节,人们普遍喜食“涮羊肉”,据《清稗类钞）载：“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊泵之肉片,惮客自投之,俟熟而食,”“人民无分教内教外,均以涮羊肉为快,”咸丰四年,前门外肉市的正阳楼开业,是汉民馆出售“涮羊肉”的首创者,其切肉者切出的羊肉片,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美撰更加受人欢迎,到了民国初年,北京东来顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅聘请过来,专营“涮羊肉”,从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到涮肉工具的使用,都煞费苦心地进行了研究和改进,因而名声大振,赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉,
③ 东来顺涮羊肉的菜品特色
涮羊肉东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”四大特点。
1.选料精：东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。
2.糖蒜脆：东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
3.调料香：东来顺涮羊肉的调料，包含“'辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构成了五味调和：甘──芝麻酱、花生酱；咸──酱油、酱豆腐；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
4.火锅旺：火锅是东来顺加工厂家专门生产的，具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。为了保护生态环境，使用环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳。东来顺除了吃涮肉以外，在爆、烤上也很有特色。如烤肉，一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。
④ 东来顺涮羊肉的介绍
东来顺涮羊肉是著名中华老字号东来顺的著名菜品。东来顺的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。蜚声中外，历史悠久。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。
⑤ 东来顺涮羊肉哪家好吃
双井那家不错，我吃过两次，每次去都很多人，可以团购，很合适哦
⑥ 东来顺涮羊肉的点评
【摆渡人点评】本土化的北京老字号，9.25才过完自己的百岁生日。只是店庆的期间太短，只有当天和国庆节两天，我们都没碰上。为什么说本土化，是因为除了东来顺特色-涮羊肉之外，增加了本地特色，东西都很精致，也就是量很小的意思，但味道还算地道，物品还算丰富，囊括了地方的小吃，如灰豆子，醪糟子，烤包子，油香等等。经典的涮锅就是炭烧铜锅子，中间有个长长的帽子，用来控制火势的。随锅附送好多小碟子的菜品，有咸菜、糖蒜、豆腐乳、韭菜花、喝汤用的蒜苗等等，端上来一大堆，很有食欲。同时还有一些陶瓷锅子，样子好看，价格偏高，是赚钱的噱头。羊肉也有不同品种，价格不同，不知道是蒙古羊还是河北羊，还是本地羊，吃起来味道还行，都是4两一盘，我们点的25和45的。这里环境很好，装修优雅，稍微有点昏暗，但也有了灯光打出的环境，比起北京本土拍档式的老字号东来顺算是改良很多，环境上档次，价格也是疯狂飙升。 味道、环境都很好，价格很高，但服务可以说差的不是一般二般，点菜的就像没睡醒，让她推荐说不知道你的口味，想多看两眼“精美”的菜单，答曰还有别的顾客等着，让你哭笑不得。中途加菜，喊了若干次，只听见马上来，直到买单也没见点菜员出现，到...更多【摆渡人点评】本土化的北京老字号，9.25才过完自己的百岁生日。只是店庆的期间太短，只有当天和国庆节两天，我们都没碰上。为什么说本土化，是因为除了东来顺特色-涮羊肉之外，增加了本地特色，东西都很精致，也就是量很小的意思，但味道还算地道，物品还算丰富，囊括了地方的小吃，如灰豆子，醪糟子，烤包子，油香等等。经典的涮锅就是炭烧铜锅子，中间有个长长的帽子，用来控制火势的。随锅附送好多小碟子的菜品，有咸菜、糖蒜、豆腐乳、韭菜花、喝汤用的蒜苗等等，端上来一大堆，很有食欲。同时还有一些陶瓷锅子，样子好看，价格偏高，是赚钱的噱头。羊肉也有不同品种，价格不同，不知道是蒙古羊还是河北羊，还是本地羊，吃起来味道还行，都是4两一盘，我们点的25和45的。这里环境很好，装修优雅，稍微有点昏暗，但也有了灯光打出的环境，比起北京本土拍档式的老字号东来顺算是改良很多，环境上档次，价格也是疯狂飙升。 味道、环境都很好，价格很高，但服务可以说差的不是一般二般，点菜的就像没睡醒，让她推荐说不知道你的口味，想多看两眼“精美”的菜单，答曰还有别的顾客等着，让你哭笑不得。中途加菜，喊了若干次，只听见马上来，直到买单也没见点菜员出现，到最后也没加成菜。倒是喊买单很迅速，几秒钟搞定。愁人啊。整个场子里，传菜员、点菜员、清洁员、领班等工作人员的数量比顾客多，也看上去忙忙碌碌各负其责，但怎么感觉还是人手不够的样子。还看到邻桌菜上错了，顾客与点菜员争论的场景，点菜员比二五八万还拽，看来东来顺的牌子在兰州有点水土不服啊。 最后要强调的是，东来顺不厚道，刷了招行卡后，有短信反馈刷招行卡能打九折，收银员在刷卡时并没有告知，且以刷卡时没有告知为理由推托，额滴神，你们是不是应该比我更清楚啊，算了，没多少钱，懒得理论了，羊肉哪都有，还是继续支持本土品牌吧。。。
⑦ 东来顺涮羊肉
1. 北京新东安 东城区王府井大街 130 号 010-65280932 2. 北京王府井 东城区王府井大街 198 号 010-65139661 3. 北京华龙街 东城区南河沿大街华龙接 E 座 010-65595084 4. 北京天安门 东城区东交民巷 44 号院 010-65241042 这几个都不远算起来王府井和新东安略远，提前打个电话订个位吧。
⑧ 东来顺涮羊肉的热量是多少
东来顺涮羊肉的热量(以100克可食部分计)是187大卡(782千焦)，单位热量适中。
每100克东来顺涮羊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。
⑨ 东来顺涮羊肉的四大特点
东来顺涮肉蜚声中外，可究竟好在哪儿呢？东来顺的涮肉有四大特点：选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。 东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。用于涮羊肉的羊，是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。选羊肉的师傅专门到定点采肉基地挑选，再经过排酸和一次冷冻成型，而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的部位，出肉率仅为一只羊净肉的40%。
东来顺的羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，这就是为什么东来顺的羊肉涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻味道鲜美的秘密。东来顺涮羊肉的刀工的要求十分严格，薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。 “东来顺”涮羊肉的第二个特点是调料精细、讲究。它把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随意调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味道。
肉好、刀工好，更要涮肉的佐料好。从某种意义上说，吃涮羊肉吃的是佐料。早先东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从对门百年老店天义成酱园进的货。这家老字号酱园的小菜早在清咸丰年间就被宫内的御膳房选用，传说慈禧就特别爱吃天义成做的桂花甜熟疙瘩。与六必居、天源齐名，被誉为京城三大酱园。
丁德山早就敬佩天义成的精工细做。把小菜做得丝丝入扣，质高味永。两家合作很好，后来因天义成资金周转不灵，丁德山就势把买卖盘过来，自任经理，改名“天义顺”，与东来顺成了一“顺”到底的联手店。这一来，东来顺更有利了：副食调料不用外购，既省了中间商又保证了质量；门对门相互照应，管理方便；地处繁华，商机无限，利润源源而来。
丁德山接手酱园要求更加精细。比如特制的铺淋酱油要在黄酱汁中调入适量的甘草、桂皮、冰糖。腌制的韭菜花，要加入适量的酸梨，使味道酸甜可口。此外，东来顺涮羊肉的香味独特，包含了甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味调和。其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜适口，口感清脆。
东来顺的涮肉佐料，样样考究，口味鲜美，无人能比，这是他创品牌立基业，赢得市场声誉的原因之一。 东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
东来顺的糖蒜是秘制的，制作工艺不得而知，与别家出品确有不同。腌制的桂花糖蒜，产地、个头、瓣数、起蒜时间都有严格要求，经过去皮、盐卤水泡、装坛倒坛、放气等工序，前后要3个月，检验合格才能出售。 “东来顺”涮羊肉的第四个特点是用具精、火力好。该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。它选用的火锅都是特制的，锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜。
羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精粹。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学，因而“东来顺”羊肉馆的声名大振，历百年而不衰。