❶ 西安臊子面 臊子 是啥
臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。 岐山臊子面 岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、 筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 制作方法材料： 猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块 调料： 五香粉、辣椒面、陈醋、盐 做法： 1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火； 2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒； 3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！ 4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
❷ 西安臊子面的作文
我的家乡宝鸡位于陕西关中平原，这里盛产小麦，最出名的自然是面食：擀面皮、皮带面、大锅盔、肉加馍、羊肉泡……我最喜欢的是臊子面。
传说臊子面有三千多年历史呢，它是文王时期的“国宴”，在今天更是驰名中外，它的特点可浓缩为九个字：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”
“薄、筋、光”指面条，薄——指面条用手擀的很薄； 筋——面条薄而不烂； 光——面条光如游鱼；“煎、稀、汪”指配汤，煎——汤料温度很高；稀——每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗； 汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋片)、黑(木耳)、青(韭菜)；“酸、辣、香”指调味之美。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣-用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜； 香——臊子有一种独特的香味。
做臊子面烹调臊子最为考究。关于臊子还有个传说故事，在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺胜利，令军中伙夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。
下面我们来做臊子。猪肉切丁，锅中倒少许菜籽油，姜末炝锅，有香味了，开始炒肉，一定要用中小火炒到锅中的油变清时，加入五香粉、干辣椒段、盐。再炒一会，肉吸收了五香粉后，加入岐山香醋，醋要多！经过均匀的翻炒后，肉熟了，这时加入干辣椒面（要多），臊子就做好了。再做好热汤，下好面，热汤浇面，再舀两勺美味的臊子，就做成了！
先别说了，赶快尝一口吧！轻轻挑起一筷子面，对着轻吹口气，大口吞食，呼呼有声。从嘴到肚子都像着起了熊熊烈火，又辣又酸又香。吃完了，再喝上一大口酸辣的热汤，抹抹额头的细汗，真是享受啊。
哦！爱家乡的臊子面！
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❸ 西安哪里的哨子面好吃
沙井村小吃城二楼，有个臊子干拌面，绝对正点，我离的太远，一个礼拜只能去一次就不错了。
❹ 西安市区什么地方的臊子面好吃
东关景龙池南口巷子里有家不错，味道相当正
❺ 西安素臊子面的做法，西安素臊子面怎么做好吃
1.老豆腐切丁
2.胡罗卜切丁
3.冬瓜切丁
4.木耳黄花菜开水泡发切丁，蟹味菇切丁
5.鸡毛菜切末
6.葱姜切末
7.油八成热放姜葱煸炒
8.依次倒入豆腐，木耳黄花菜蟹味菇，胡罗卜翻炒
9.加酱油耗油料酒，上色，入味，放盐，和鸡精，盐要多放，因为后面要加水，盐少了，加水后菜就没味道了
10.倒入冬瓜翻炒至所有菜熟
11.最后放入鸡毛菜略翻炒几下，加水漠过所有菜
12.水烧开，臊子就制作好了
13.煮好面条，浇上臊子就可以享用了
❻ 陕西西安正宗臊子做法
方法如下：
（1）豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形。
（6）面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面
❼ 陕西省西安市那家的岐山臊子面最正宗
永明岐山面，位于西安友谊西路与劳动南路十字东北角（西工大附近)，陕西最正宗的岐山臊子面，先后被多家媒体采访（中央电视台、台湾电视台、陕西电视台、西安电视台）等，要吃岐山面就去永明岐山面，绝对没错的！
❽ 西安哪里的臊子面是一口一碗的哪种
岐山臊子面。
正宗的岐山臊子面是一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。
❾ 西安哪里的臊子面地道
很多小饭馆的都不错，但怕你不好找，只好说些名气大点的地方了：
永明岐山面、永丰岐山面
劳动南路转盘那有一家，土门有一家，康复路有一家
里面有岐山臊子面、擀面皮等岐山特色小吃。