A. 为什么煮稀饭要放碱
对于粮食来说，加碱能够增加蛋白质吸水的能力（蛋白质亲水能力），然后更多地溶在汤中，淀粉微粒更好地散开、糊化，煮出的粥会更粘稠。 但是，碱性条件又加热，维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏。 如果是用大白米这样精制的米煮，本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B，就更经不起碱的迫害了； 所以，煮稀饭不是非得放碱的，只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯。 想要稀饭粘稠，建议加一点点糯米或燕麦，或者使用高压锅。
B. 煮稀饭 放多少碱
一锅稀饭 一小勺就好了，你也可以在稀饭里面放一点点的豆油，是纯的那种，稀饭也很好吃
C. 做稀饭放碱吗什么时间放合适
做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。
稀饭里放碱确实可以增加它的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。
人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
D. 煮稀饭时放一些碱好吗
这要看你煮的什么稀饭了
如果是煮 像大米粥 小米粥 豆类粥 里面放碱的话会破坏它本身的营养
如果是煮 玉米稀饭 的话，放碱不仅不会破坏营养，还可以使粥变得粘稠明黄，使口感更好
当然如果你想要让稀饭快速煮好的话，放碱可以使稀饭容易变烂，口感粘稠。但是只适用于 玉米稀饭 一类。 其他粥也不是不可以，但是会破坏营养，如果你有时间的话，建议你慢慢煮开稀饭也可以达到稀烂粘稠的效果，口感也很好。
纯手打，望采纳
E. 煮稀饭可以放面碱吗
煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。
放碱的利弊分析：
利：
1、节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。
2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。
弊：
1、熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度上会被破坏。
2、加碱会降低蛋白质的营养价值，使蛋白质变性，降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥，会生湿热，影响身体健康。
注意：家庭煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养，还能享受天然的谷物的清香滑口。
(5)煮稀饭放点碱股票技术指标扩展阅读
食用食用碱注意事项：
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂。
F. 煮稀饭为什么要放碱这样做有什么好处和坏处
为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的
G. 熬稀饭放点碱有什么好处
放碱的目的可能是为了让稀饭能变成稠点吧，不过放碱会损坏营养物质的。 煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。 玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
H. 煮稀饭的时候可以放点食用碱吗
多少会有害
答案补充
多少会有害
因为碱可以破坏稀饭里的一些营养
所以做稀饭的时候尽量不放碱。
I. 稀饭放碱好吗
稀饭里面是所以可以放碱，是有一定的科学依据的，碱可以有效稀释稀饭里面的营养物质，同时，可以使得稀饭里面的米能够煮的透。另外，放碱的稀饭，吃起来有一股淡淡的香味，正式这股很淡的香味，让喜爱吃稀饭的人群，也爱上了放碱。但是，问题出来了，放碱不可以放多，不然既影响口感，而且还能产生一定的胃酸，对胃部有一定的影响。所以，少量放碱。