⑴ 半塘五秀是什麼
應該是泮塘五秀吧
泮塘五秀:
被稱作「泮塘五秀」的「蓮藕、茨菇、馬蹄、茭筍、菱角」一直非常聞名。地處西關的泮塘風景秀麗，氣候宜人，十分適合種植蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇這幾種蔬菜，並被稱為「五秀」，還被後人廣泛地運用到各種的粵菜烹制之中。
據記載泮塘蓮藕有白蓮、紅蓮、京塘蓮等多個品種，以肥大絲韌馳名廣州。由蓮藕而派生的廣東美食藕餅、荷葉飯等眾所周知。
泮塘馬蹄（荸薺）的知名度僅次於蓮藕，以水馬蹄為主，通常於立秋種下經120天便可收成，以其製作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。馬蹄糕得以成為廣東美食亦有賴泮塘馬蹄的歷史作用。馬蹄花為白色。
城市人比較生疏的茭筍又名茭白，學名「菰」，多年水生草本植物，開紫紅色小花，其果實叫菰米，又名雕胡米，古代「六穀」之一。菰的嫩莖的基部經某種菌寄生後，膨大似筍，就是茭筍了，常作時令上菜。
菱角為一年生草本植物，花白色，果實紅紫色的多作蔬食，而黑殼者肉色稍黃，多作菱粉。泮塘以紅菱為主，甘甜可口。紅菱從定植至初收僅130多天。菱花入詩自古不少，唐代古鏡帶有菱花形的花紋稱作菱花鏡，駱賓王《王昭君》詩雲「古鏡菱花暗，愁眉柳葉顰。」
茨菇（慈姑）在泮塘的歷史據雲只有300多年，因其白皮白肉個頭大，並含有豐富蛋白質與碳水化合物等大受廣州人歡迎，還取其某種形狀意義，把茨菇作為年宵傳統菜，亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花，很雅緻。
蓮藕、馬蹄等為何稱作「五秀」？民間一說因在煮食過程中須落足油水，是為「瘦」物，後在光緒年間幾位文人覺得不雅，於是改稱「五秀」。但從仁威廟上的 「五秀」之花浮雕來看，「秀」的意義在於現實價值，「五秀」其意為「五朵『金』花」。另外，在古代「秀」的一個意思為「穀物吐穗開花」（白居易詩「麥苗不秀多黃死」），可引申為植物開花，故「五秀」亦可解釋為「五種開花之植物」吧？
這次的「小廚引路」中，我們將以「泮塘五秀」中的三秀 （馬蹄、慈姑、蓮藕）作為主料，製作一頓美味而且有地方特色的飯菜！
「泮塘五秀」圖片
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⑵ 介紹泮塘五秀的菜餚
泮塘五秀指古時廣州泮塘（今荔灣湖公園、泮塘路、南岸路、中山八路)一帶種植的五種水生植物。
分別是：蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇。
「五秀」的每個品種具體介紹：
（一）蓮藕
泮塘農家在過去以蓮藕為主產，有較久的歷史，嶺南三大家之一屈大均在《廣東新語》曾有這樣的敘述：「泮塘是劉王花塢故址，主城西六里，自浮丘以至西場，自龍津橋以至蜆涌，周回廿里，多是池塘，故其名曰半塘。土基肥腴，多膏物，種蓮藕者，十家有九家……。」又有詩雲：「採花莫采葉，采葉恐傷藕。……」「蓮白多生花，蓮紅多生子，采白莫采紅，留紅在葉底。」詩中對白蓮和紅蓮的生態作了簡要的辯證。同時說明長藕的是白蓮，所開的花是可以摘取，但不能把葉過早地摘去，否則會妨阻藕的生長；紅蓮是長蓮子的，如果摘去它的花，就長不出蓮蓬結子了。
蓮藕，各地有各地的佳種。所選的品種，主要是需要適應當地的土壤條件。就泮塘而言，以「海南洲」和「絲苗」兩個為主要的品種。此外又有一種名「京塘藕」，是從花縣京塘引種過來的。在過去泮塘原有幾個有名的大藕塘，所種的藕特別肥大而且含澱粉多。泮塘藕的特點是煮熟後呈茶紅色，而別的地方則呈藍色；泮塘的干藕片貯藏後，一年內不會回潮變軟，別的地方的藕片則容易發潮。
蓮藕可稱渾身是寶的水生植物，除藕身和蓮子都是既供食用，又供葯用之外，其餘藕節、蓮子心、蓮蓬、蓮梗、蓮葉等都可供葯用，另外，藕和蓮子還可制中式糖果、藕製成澱粉泮塘特產之一的藕粉與泮塘馬蹄粉齊名，遠銷國外各地。藕粉越舊越好，陳年藕粉用開水沖服可治久痢、腹瀉。據老一輩的人說：以前歸德門（現一德路）附近曾有一家專營泮塘藕粉的小店，售價是根據藕粉所貯年度而定，確是二十年以上的舊粉（甜品），每碗售價高達白銀五元。
廣州市民對藕節和蓮葉，有普遍的應用。每食蓮藕多留回藕節，密封在盛鹽陶器里，到需時抓一小把來燒粥或者煎水飲，據說可以墜火消炎。當小暑和大暑那一天，多愛用鮮蓮葉、冬瓜和苡米燒湯或煮粥，以消暑氣。茶樓酒家的夏令食品，有用鮮蓮葉包裹的「荷葉飯」，又用干蓮葉來包裹粽子和燒烤肉食，都別饒香味。
荔灣區政協文史寫作小組
（二）荸薺
荸薺，莎草科多年生草本植物。廣州人因它的外形，稱為「馬蹄」。生於池沼或栽培在水田裡。它的塊莖呈橢園球狀，表皮赤褐色，一般在秋冬季生長最多。主要品種有二，一是桂林馬蹄；二是水馬蹄。泮塘所種的以水馬蹄為主，利用生長期短，產量高，含澱粉多，宜於研製馬蹄粉。每當收獲季節，除小部分供應市場作蔬食之外，一部分用作研粉或在冬至後加工為糖馬蹄，作為明春的年宵糖果。
泮塘馬蹄粉在國內外都享有很高的聲譽，是頗受國外親友歡迎的土特產。三、四十年前，泮塘有幾家專營馬蹄粉的店號，如李權記、李卓記、合棧等，兼營零售和批發，或直接出口外銷港澳、東南亞、美國和加拿大各地。他們除設有加工場外，還收購附近農民單干戶的產品。
馬蹄粉以冬至前所曬的為最好，叫「即年的冬前粉」，粉色純白，而且耐藏。隔年粉色稍差，所蒸的馬蹄糕韌度和香味也不及即年粉。馬蹄粉同時是茶樓酒家的主要用料之一，有各式各樣的馬蹄糕，有些作菜餚的粘稠劑。解放前，泮塘的蓮苑和泮溪兩家茶樓的腸粉特別爽薄，就是用一定比量的馬蹄粉加入米漿里而製成的。
（三）紅菱（菱角）
菱角，屬菱科，菱的果實。計有兩種，一是紅菱，又名五月菱；二是大頭菱，又名七月菱。紅菱肉白，脆嫩可口，含澱粉比大頭菱低，主要供蔬食用。泮塘所產的主要是紅菱。大頭菱外殼比紅菱硬，肉色微黃稍實，多用於加工澱粉。
紅菱從定植至初收是一百三十天左右，收獲期6－8月，畝產二千五百斤至三千斤。
（四）茨菇
茨菇俗稱「慈姑」，屬澤瀉科水生宿根植物。泮塘栽種物已有三百多年的歷史。品種有「白肉」「藍肉」「沙菇」等。泮塘所產的白肉茨菇，白皮白肉，體積比其他大可與江浙的著名良種「蘇州黃」相媲美，而且耐藏。
茨菇同蓮藕、馬蹄一樣，可供製成中式糖果，作為年宵品。過去所制的茨菇只選其小如桂園（龍眼）的來製成，並以不損壞其蒂苗為上品。但近來很少有這種糖茨菇在市面銷售了。
茨菇主供蔬食，含有豐富的澱粉、蛋白和碳水化合物，是水生植物中較優良的營養品，也是我國的特產。
（五）茭白
茭白，學名「菰」，菰的嫩根莖，一般叫作「茭筍」，開花後所結的實，叫作「菇米」，均可食。茭白的用途主要供蔬食，葉似蔗莢，多數種在淺水塘沼。栽種時把種苗分為若干小束，分植於塘中各小墩上。在生長過程中要經過多次的培土，使其根莖易於繁殖，到收獲時才選擇肥嫩的逐個摘取。留種的方法是用收獲後所剩下的株根，分種在塘邊或田基邊四周，至明年才分株定植於塘中各小墩上。
泮塘五秀中，供單獨入饌，而且可作時令上菜的，只有茭白一種。它的用途與竹筍大致相同，例如有：蚝油茭筍、蝦子茭筍、豉油王茭筍，魚肉釀茭筍、肉類炒茭筍絲或片等等。因此茶樓酒家尤其是地處泮塘的泮溪酒家，每當茭筍新上市時，便把它作為時令菜譜中的名菜。過去蓮苑曾在店門擺出醒目的廣告牌寫著「新鮮茭筍上市」，並在本市報紙刊登廣告，藉以招徠顧客。
泮塘的「五秀」之所以出色，有其特殊的優越地理條件。泮塘近西邊一帶地方，在很久以前原是海灘，又與人口最密集的西關地區毗連著；而西關一帶的街巷污水都是流經泮塘里的大小河涌而出海。所以基底肥充足，同時還有用不盡的糞溺有機肥源。
在泮塘的池塘，占可耕地達85%以上，因此水生植物特多，而且生長得特別好。「五秀」亦因此而得名。但是，自從引進了西洋菜和通菜以後，由於每年可收獲多次，經濟收益比起種「五秀」為多，由是西洋菜和通菜逐漸變為泮塘的主產農作物了。
我們曾經了解到泮塘的仁威廟（供奉北帝）是恩洲十八鄉最古老最大的廟宇（還供奉孔子和關羽、有聯曰：「仁敷四海，威振三城」），其規模雖小於附近之陳家祠，然其中有些建築藝術品是陳家祠所沒有的，例如廟門檐下長達十公尺的原件雕花襯板，以及峙立廟前的一對雕龍石柱——華表，由於樓宇的擴建，街道狹窄了，這對石柱現在卻成了阻礙交通的攔路石。如果把它移放於荔灣湖公園的適當地方，既可保存歷史文物，又可使公園增添異彩。當然，仁威廟里還有不少有保存價值的文物，如數尺高的銅香爐等等。但現在廟里已變成一間塑料工廠，再經過「十年浩劫」，縱然能存幸的亦多是殘缺不全了。
⑶ 泮塘五秀的蓮藕
蓮藕原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
⑷ 廣州五秀分別是什麼
樓住問的應該是廣州的"泮塘五秀"吧？
是這五個：蓮藕,薺菇,馬蹄,菱角,茭筍
古代廣州的西關地區，河涌縱橫，到處都是一片片的淺水池塘，故此有「半塘」之稱，亦有稱為「泮塘」。《廣東新語》的作者屈翁山曾指稱道：「廣州郊西，周回廿余里，多是池塘，故其地名曰『半塘』。」
「半塘」這地區因為地理環境特殊，故此最適宜種植在淺水中成長的植物，例如蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍及茨菇等等。根據資料記載，半塘地區曾長期大量種植以上這五種植物，成為當時著名的土特產，稱為「半塘五秀」。
在廣州市民的日常飯桌上，往往可見到「半塘五秀」的蹤影。但後來因為發覺種植西洋菜以及通心菜的經濟效益更佳，於是半塘地區的人便逐漸放棄種植「五秀」了。
及至20世紀初，因為河涌淤塞日甚，再加上廣州?迅速發展，急需大量土地，於是便把半塘地區大部分的池塘填平，用來興建房屋及馬路。如此，不單「半塘五秀」在西關近乎絕跡，連西洋菜及通心菜亦甚少在這里種植了。
其實，在半塘地區消失的植物還有荔枝，以前這里河涌的基堤上種植了很多荔枝樹，現在則幾乎痕跡全無。
⑸ 泮塘五秀是指什麼
1、馬蹄
泮塘馬蹄（荸薺）的知名度僅次於蓮藕，以水馬蹄為主，通常於立秋種下經120天便可收成，以其製作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。馬蹄糕得以成為廣東美食亦有賴泮塘馬蹄的歷史作用。馬蹄花為白色。
以上內容參考：網路-泮塘五秀
⑹ 泮塘五秀是什麼意思
蓮藕，茨菇，菱角，？筍，筆筍？太久忘了，泮塘五秀指的是廣州中山八路附近泮塘的五大池塘栽種食材
⑺ 泮塘五秀的詩
泮塘五秀
名天下
達摩西來送五瘦
半溪長產此特色
荔灣永添一元素
⑻ 泮塘五秀的簡介
被稱作「泮塘五秀」的「蓮藕、茨菇、馬蹄、茭筍、菱角」一直非常聞名。地處西關的泮塘風景秀麗，氣候宜人，十分適合種植蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇這幾種蔬菜，並被稱為「五秀」，還被後人廣泛地運用到各種的粵菜烹制之中。
據記載泮塘蓮藕有白蓮、紅蓮、京塘蓮等多個品種，以肥大絲韌馳名廣州。由蓮藕而派生的廣東美食藕餅、荷葉飯等眾所周知。
⑼ 廣州市泮塘五秀貿易有限公司怎麼樣
簡介：廣州市泮塘五秀貿易有限公司成立於2009年04月08日，主要經營范圍為散裝食品批發等。
法定代表人：李少華
成立時間：2009-04-08
注冊資本：50萬人民幣
工商注冊號：440103000035483
企業類型：有限責任公司(自然人獨資)
公司地址：廣州市荔灣區南岸路81-1、81-2號首層自編之一