❶ 加工肉製品有哪些
肉製品加工，指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品，以及畜、禽副產品的加工活動。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把肉製品加工歸入農副食品加工業（國統局代碼13）中的屠宰及肉類加工（C135），其統計4級碼為C1353。
產品主要包括：各種畜、禽肉類的熟製品；肉粉、肉鬆或肉類廢料的生產；腌、熏肉製品、干製品等的生產；豬油或其他食用動物油脂的提煉精製；腸衣、生皮、扯下的羊毛、絨毛等副產品；在同一企業內進行的畜、禽肉製品的罐裝加工活動。不包括專門企業進行的肉類、禽類罐頭製造，列入1451（肉、禽類罐頭製造）。
❷ 肉製品加工工的工作要求
肉製品加工工的工作要求
肉製品加工過程中的衛生要求有哪些呢？跟著西安陽雲食品加工一起來看看吧！
一、 原料肉和輔料、添加物的衛生要求
原料肉
首先要求原料肉沒有受到污染，即細菌、農葯、化學品等的污染，這個要求靠感官很難判斷，需要獸醫衛檢合格後方可使用。其次，原料肉為鮮肉時，衛檢合格低溫排酸後即可使用，使用凍肉時則對化凍的條件有一定的要求，化凍有自然循環空氣化凍、循環水化凍等幾種方式。第三對原料肉進行修整加工時要求環境、器具、人員的衛生良好，環境的溫度要求低溫，修整後的肉衛生要求達到加工的要求。
輔料添加物
首先要求輔料及添加物的品質要穩定、安全衛生，這些需要嚴格按照國家的相關標准來執行。第二添加物和輔料最好選擇大的、信譽度高的生產廠家來供給，這樣質量會有保證。第三輔料和添加物在保管和使用時要求注意衛生，每次使用完畢後要求及時清掃整理。
二、 加工過程中的衛生要求
1.腌制。腌制是肉製品加工的基本工序，目的是提高肉製品的保存性、發色及增強風味和保水性。對腌制的衛生管理要求主要是防止有害細菌侵入肉中，這就需要對原料肉、腌制劑、操作機械和腌制間的衛生有嚴格的要求，另外對環境的溫度也要求控制在符合加工要求的范圍內。
2.斬拌、攪拌、滾揉、充填。這幾個工序是加工的關鍵工序，對衛生的要求主要有，一是加工間的溫度要求低溫，一般要求為4-10℃間；二是操作機械和操作間的衛生要求清潔；三是添加的輔料要求符合加工的衛生要求。
3.乾燥、煙熏、蒸煮、冷卻。這里的衛生情況與設備有很大的關系，如果使用將乾燥、煙熏、蒸煮、冷卻於一體的全自動煙熏爐則衛生情況相對好掌握，只要按操作按鈕便可進行調整控制，另根據實際情況做適當的調整。如果設備是分開的，則需要對加工設備的衛生、加工的溫度、各工序的連續性操作等要有嚴格的要求。
4.包裝。二次包裝的產品要求將污染度控制在最小的范圍內，並進行二次滅菌處理，產品包裝室的溫度也要求符合規定。
三、 儲存和流通過程中的衛生要求
儲存保管過程中，首先要求生熟分開，不同的熟肉製品要按不同的儲存環境放置，其次，儲存庫的衛生、溫度要求符合要求。還有流通中的溫度、環境、人員和容器的衛生等都要求按相關的規定進行。
❸ 什麼叫加工的肉製品請最少舉出5個例子。
以食用動物肉原料,配以其它食物,經過一系列工藝生產出的食品,叫做加工的肉製品,它有即食、貯存、少加工或免加工等特點。例如:火腿腸、肉鬆、蟹肉棒、四喜丸子、魚干、臘肉、臘腸、纏蹄,很多很多。
❹ 肉類加工上市公司有哪些
裡麵包括魚類加工的上市公司：
代碼 名稱
000798 中水漁業
002086 東方海洋
600108 亞盛集團
002234 民和股份
002311 海大集團
000048 ST康達爾
600371 萬向德農
600359 新農開發
002321 華英農業
002124 天邦股份
300094 國聯水產
002069 獐 子 島
000735 羅 牛 山
600097 開創國際
600257 大湖股份
002447 壹橋苗業
000876 新 希 望
000895 雙匯發展
❺ 中國最大的肉製品加工品牌
雙匯集團雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，總部位於"中國食品名城"河南省漯河市。目前，企業總資產70多億元，員工4.5萬人，年屠宰生豬1500萬頭，年產肉製品150萬噸，是中國最大的肉類加工基地，在2007年中國企業500強排序中列166位。
雙匯集團始終堅持圍繞「農」字做文章，圍繞肉類加工上項目，依靠「優質、高效、拼搏、創新、敬業、誠信」的企業精神，不斷進行管理創新、技術創新、市場創新，企業實現了持續、快速、健康的發展：80年代中期企業年銷售收入不足1000萬元，1990年突破1億元，2003年突破100億元，2005年突破200億元，2007年突破300億元，2008年突破350億元。 雙匯集團是跨區域、跨國經營的大型食品集團，在全國12個省市建有現代化的肉類加工基地和配套產業，在31個省市建有200多個銷售分公司和現代化的物流配送中心，每天有7000多噸產品通過完善的供應鏈配送到全國各地。雙匯集團在日本、新加坡、韓國、菲律賓等國建立辦事機構，開拓海外市場，每年進出口貿易額1億多美元。
雙匯集團堅持用大工業的思路發展現代肉類工業，先後投資40多億元，從發達國家引進先進的技術設備3000多台套，高起點、上規模、高速度、高效益建設工業基地，形成了以屠宰和肉製品加工業為主，養殖業、飼料業、屠宰業、肉製品加工業、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業外貿等主業突出、行業配套的產業群。
雙匯集團堅持自主創新，打造創新型企業，雙匯擁有國家級的技術中心、國家認可實驗室和博士後工作站，建立有高素質的產品研發隊伍。圍繞消費轉型和產業升級，進行中式產品的改造、西式產品的引進、屠宰行業的精深加工，做出了200多種冷鮮肉、400多種調理製品、600多種肉製品的產品群，滿足消費需求。雙匯「高溫肉製品」、「低溫肉製品」、「鮮凍分割豬肉」是「中國名牌」產品，雙匯集團是國家質檢總局授予的「國家質量管理卓越企業」。
雙匯集團堅持用現代物流業改造傳統的屠宰業，率先把冷鮮肉的「冷鏈生產、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經營」模式引入國內，大力推廣冷鮮肉的品牌化經營，實現熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉變，傳統銷售向連鎖經營轉變，改變傳統的「沿街串巷、設攤賣肉」舊模式，結束了中國賣肉沒有品牌的歷史，引導了行業的發展方向，雙匯開創中國肉類品牌。
雙匯集團實施集團化管控模式，按照產業布局和發展需要，建立鮮凍品事業部、肉製品事業部、化工包裝事業部、養殖事業部等，推行目標管理、預算管理、標准化管理、供應鏈管理、質量管理和企業的信息化。企業先後通過ISO9001、ISO14001、HACCP等體系認證，實施標准化管理、產業化經營、信息化控制。
雙匯集團是國家農業產業化重點龍頭企業，每年消化3000萬頭生豬、50萬頭活牛、20多萬噸雞肉、5萬噸雞蛋、5萬噸植物蛋白，通過養殖業年轉化糧食800多萬噸，帶動周邊養殖業、飼料業、屠宰加工業實現產值400多億元，間接為150多萬農民提供了就業。
「十一五」，雙匯集團發展目標是進一步做大、做強、做久雙匯，使雙匯成為中國最大、世界領先的肉類供應商，到「十一五」末屠宰生豬達到2000萬頭，肉製品150萬噸，肉類產量進入世界行業前三強，銷售收入達到500億元，為「十二五」銷售收入超1000億元打下基礎。
雙匯集團概要 總 資 產：70多億元 董 事 長：萬 隆 員工人數：4.5萬名 商 標：雙匯——中國馳名商標，在2005年中國最有價值品牌評價中，品牌價值106.36億元，居肉製品類第一位。
❻ 肉製品加工GMP
執行《屠宰和肉類加工企業衛生管理規范》（GB/T 20094-2006）
❼ 加工肉類有哪些
肉製品有5類：腌臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品。
細分的話如下：
1、腌臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；
2、醬鹵肉製品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；
3、熏燒烤肉製品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；
4、熏煮香腸火腿製品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；
5、發酵肉製品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。
❽ 肉製品加工的上游和下游是什麼意思
肉製品加工設備是肉類工業發展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業部為了提高我國的肉類深加工技術，開始從歐洲進口肉類加工設備。從那時開始，我國的肉類加工企業開始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產品；肉類加工機械製造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備，並開始借鑒國外的技術開發中國自己的產品。 除了在國內銷售外，已有多家企業開始拓展海外市場，逐步與國際接軌。但是，我們不能因為我們的設備已在應用或已有部分出口就沾沾自喜，實際上我們的產品與歐美先進水平相比，還有很大的距離，這是我們肉類加工機械製造業需要正確面對的現實。
中文名
肉製品加工設備
屬 性
肉類工業發展必須而重要的保障
背 景
在上個世紀八十年代中期
預測研究報告
肉製品加工設備行業發展概述
從中國肉類協會所匯總統計的肉類機械製造企業情況來看，我國大多數企業還在低水平上徘徊，高起點的較少。這些企業的技術水平還相對落後，除個別企業的個別設備（與歐美設備製造商合作生產）和簡單加工生產線（例如分割線已成套出口至澳洲和香港等地）外，我們生產的大部分還是簡單機械和給國外機械設備配套的附屬設施，技術含量相對較低。從整體技術水平來看，我國大部分肉類加工設備還處在歐美80年代的水平，只有很少量的已達到90年代的水平。也就是說，技術水平相當於落後先進國家10~20年。
我國能生產的肉類加工設備產品類型已有上千個，而專業製造肉製品加工設備的廠家並不多。只要行業內互相協作和支持，將目前已能生產的設備趨於完善和提高，對肉製品加工設備製造業就是一個非常大的發展。
❾ 肉製品加工工的職業詳情
(1)經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。
(2)在本職業連續見習工作2年以上。
——中級(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。
(2)取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
(3)連續從事本職業工作7年以上。
(4)取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業(專業)畢業證書。 (1)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。
(2)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
(3)取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業(專業)畢業證書。
(4)取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
——技師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。
(2)取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
(3)取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校奉職業(專業)畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
——高級技師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。
(2)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。 1職業道德基本知識
2職業守則
(1)遵紀守法，講究公德。
(2)忠於職守，愛崗敬業。
(3)講究質量，注重信譽。
(4)相互尊重，團結協作。
(5)積極進取，開拓創新。 1肉與肉製品的基本知識
(1)原料肉的基本知識。
(2)肉製品加工對原料肉的基本要求。
(3)肉製品的分類與工藝流程。
2食品衛生知識
(1)肉製品微生物基礎知識。
(2)肉製品的貯藏保鮮知識。
(3)食品衛生檢驗基礎知識。
(4)質量管理基礎知識。
3安全生產知識
(1)安全用電知識。
(2)防火防爆安全知識。
(3)手動工具與機械設備的安全使用知識。
4相關法律、法規知識
(1)食品衛生法的相關知識。
(2)產品質量法的相關知識。
(3)消費者權益保護法的相關知識。
(4)計量法的相關知識。
(5)標准化法的相關知識。
(6)勞動法的相關知識。
(7)環境保護法的相關知識。
(8)食品標簽通用標準的相關知識。
