⑴ 醬香型白酒的窖池有什麼特點 為什麼要用酒窖來發酵 用窖池來發酵有什麼好處
傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利於微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。
在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現完成的。
窖池發酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗凈了，無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮濕，潮濕的環境適合微生物生長，能夠賦予白酒發酵生香的環境。利於酒質的提高。
⑵ 怎樣在酒窖里存放白酒
一般需要用陶瓷容器來盛裝白酒，白酒需要那種酒度較高、品質較好的原漿酒，在相對恆溫恆濕的地窖里，可以儲存慢慢陳放老熟。地窖或酒窖不能滲水，不能太潮濕。先用寫字的宣紙在壇子口蓋上一層，再用韌性好的牛皮紙糊上兩層，最後用紅布、繩子綁好，這樣存放就可以了。
⑶ 發酵白酒窖多深好酒窖多深好溫度在多少度，應該發酵多少天。
酒窖有效深度控制在1.9米以內就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓風機吹風，不然呼吸困難。
發酵溫度根據工藝要求來定，地缸二次清工藝，大楂10攝氏度入缸發酵，二楂23-27度入缸發酵。混蒸混入或者清蒸混入的工藝，入窖溫度控制在17-20攝氏度。
窖池清蒸混入工藝發酵期一般情況下控制在15天以上，地缸二次清發酵期28天。
⑷ 白酒如何窖藏
1、白酒窖藏的對象必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數是勾兌酒，所謂勾兌，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格後，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。
2、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界於陶、瓷之間，最利於白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發。
3、貯藏環境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。
拓展資料：
白酒收藏和窖藏是兩個不同的概念。窖藏的含義是將白酒廠生產出來的原漿酒，放入陶制的壇子或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下儲藏室、岩洞、半地下的酒窖內進行土藏或者洞藏，土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖裡面，封存一段時間後再拿出來。
土藏的白酒除了有五穀的香氣外，還夾雜著泥土的氣息，兩味相交，香氣撲鼻。
而洞藏白酒在洞藏的過程中，吸收了山石的氣息味道，酒香也十分的獨特。這里要特別提醒下各位酒友：酒窖的地點溫差要求不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
⑸ 紅酒和白酒可以放在一個酒窖里存放嗎
不可以，因為紅酒的瓶塞是橡木塞，紅酒的儲存成熟會和外界空氣有一些交換。白酒如果用的是陶瓷容易儲存的，因為陶瓷壁上有很多毛細孔，一方面酒不會漏出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環境相互作用，這樣的話就不能一起儲存了。
葡萄酒的釀造是一個極其復雜就過程，在如同時機、儲存時間、監測要求以及添桶周期方面都有嚴格的要求，任何一道工序都不可小覷。
而現在酒庄酒窖除了釀酒功能以外還兼具一些旅遊、參觀功能。
(5)白酒酒窖擴展閱讀：
酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。按道理來講，不同的地域環境造就了不同的設計風格，其中的差別有時明顯易辨，有時則極其相似。
雖說因現代儲酒設備的不斷改進和完善，各地都能按需求隨心所欲的設計出不同的瓶裝酒窖，但因受制於個人所處的不同的條件和個人的喜好等原因。
些酒窖可能達不到完美的要求，無論是從空間的大小、整體的設計、顏色的搭配、溫度的調節、濕度的調節、燈光的布局、材料的選用、再到周圍環境的融入等等，在建造過程中都應該盡量完美的打造出適合瓶裝儲酒的環境。
⑹ 白酒酒窖設計要求是怎樣的
濃香型白酒泥窖長寬比一般為1.5-2：1，深度一般1.8-2m。上寬下窄，窖池側面呈一定坡度。
⑺ 為什麼儲藏白酒，酒窖比酒瓶更好
優質原漿酒盛入陶質容器或者是其他適宜窖藏的容器內，套盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、岩洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
由於原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發生著三種變化:
1、揮發作用
剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏後，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。
2、分子間的締合
酒精和水都是性分子，經窖藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
3、化學變化
在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達到好的成效，先取決於所藏之酒的品質:
1、必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，先要檢驗、品評，合格後，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。
2、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界於陶、瓷之間，利於白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發。
3、貯藏環境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒(陶壇裝)放到一 起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單存放的酒品質提升的快。
⑻ 我買了一些白酒藏酒，打算在自己家裡挖個酒窖
白酒貯存沒果酒復雜，貯存白酒要53度最好。53度的白酒酒精分子與水分子數量基本相當，貯存有利於分子間相互締合，是提高口感的最佳酒度。
附近有鐵路，這種震盪對白酒的影響應該更加有利。曾經在一些資料上看到過。具體哪本資料忘記了。
貯藏室地下還是比較好一點，晝夜溫差相對小一些，這樣對酒水熱脹冷縮，減少瓶子內外壓差，有利於密封性。
挖多深，當然是越深越好，但是要考慮防水，酒窖要做防水處理。做瓦匠的師傅都會做。這樣貯藏酒對包裝物有好處。
另外說一點就是酒水，正如—五糧液系列酒所說的要純糧食酒，我說一點就是買回來後要檢查密封性，將酒倒立，次日查看有沒有液體痕跡、潮濕跡象。不然最後落得一場空。
最後： 祝你一切順利！
⑼ 如何建設白酒酒窖
1、根據需要確定面積、容積的大小；
2、一定要做好防水防潮；
3、選取木質結構的壁沿和儲存架構；
4、密閉措施要到位；
5、盡量保持恆溫；
來自四川八百壽酒業官網
⑽ 想藏一些白酒，請問如何修建酒窖
一、恰當選址：酒窖的位置必須遠離熱源和震源。
二、保溫措施：酒窖的牆體和頂地必須做好保溫處理。牆體需要測量、計算，從而得到一個比較准確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。
三、為木門做好保溫隔音措施：必須在木門中間添加一層保溫材料，並在其四周粘上隔音棉條。另外，木門一定要選擇優質材料，否則容易變形。
四、照明器材：酒窖的照明最好選用冷光源作為照明器材。
五、為酒窖選好空調：空調是整個酒窖的「心臟」，一旦酒窖空調選擇有問題，所有的藏酒都可能被影響，所以在選擇空調的選擇至關重要。
六、訂做適宜的酒架：根據存放白酒的數量、酒瓶規格，選擇不同的材料製作酒架，最好選擇木製酒架，便於白酒安全地存放和管理。
(10)白酒酒窖擴展閱讀：
酒窖的內部用具：
一、酒架： 不管從觀賞性還是實用性上來說，實木酒架是最常用的、也是最適合瓶裝酒儲藏的酒架。
二、梯子：用於存貨和取貨。
三、推車：用於搬運貨物。
四、品酒桌：用於品酒。