Ⅰ 怎麼算毛利率
以飯店為例算毛利率：成本的計算
成本就是菜品的各種原料的價格，加上燃料的價格的總和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上，還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率等，這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：
是指食材原料的出料率
例如：
1斤冰凍蝦仁的出料率是在80%
整條三文魚的出料率在46%
水發海參的出料率在80%
茄子的出料率是在80%
西蘭花的出料率在70%
青椒的出料率在80%
青筍的出料率40%等
那麼這些出料率是如何計算的呢？
這些都是要在我們的日常工作中計算出來的。
比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的，那麼在解凍後是多少？是0.8斤（看上表）。
通過這一結果，我們就了解了蝦仁的出料率
出料率：
是為了計算出凈料成本
計算公式：（凈料數量 ÷ 原來的原料數量）× 100% = 出料率
還有一些原料是干貨類的，比如：木耳、干鹿筋、干海參等干貨原料，它們的出料率實際上就是漲發率。
例如：
木耳的漲發率500%
干鹿筋400%
干海參650%等等
凈料成本：是計算出凈料的成本價格是多少
計算公式：原料價格 ÷ 凈料率 = 凈料價格（成本）
熟製品的出品率：是把生的原料制熟後，得出的凈料率
計算公式：（凈料數量 ÷ 原來的原料數量）×100% = 出品率
熟製品的
出品率：
是指把生的原料制熟後，得出的凈料率。
計算公式：（凈料數量 ÷ 原來的原料數量）×100% = 出品率
例如：
我們采購回來8斤生牛肉（肋條）為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後，出品為4.8斤，那麼我們就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟後的出品率為60%。
那麼熟牛肉（肋條）的凈料成本是多少呢？
比如生牛肉的進貨價格是11元\斤，那麼計算方法就是：
凈料成本：生牛肉（肋條）11元\斤 ÷ 60% = 18.33元我們就知道了熟牛肉（肋條）的凈料
其它肉類出品率：
熟五花肉的出品率為60%
熟排骨（冰冷）的出品率為65%
熟肥腸的出品率為45%
熟口條的出品率為52%
熟羊腿的出品率為57%等
通過這些計算，我們了解了菜品的出品率，但是有時候，它是會根據原料的性質，而有所改變的。比如說原料的質量不好，肉注水了、菜品有腐爛的，那麼出品率就會降低，使成本加大。所以說，我們要嚴把原料采購與檢驗這一重要環節，才能確保我們的利率，使我們的成本不會加大。成本控制很重要。
菜品的售價
如何計算菜品的售價？與成本控制同樣重要，因為價格的高低，直接影響客人的回頭率。價格太高，客人不會再光顧，價格太低，廚房就會沒有利潤。管理者要根據餐廳的定位，制定出菜品的毛利率，合理制定菜品售價。
示例：
2月燃料費用：8465元，銷售：173029元，燃料費用率為：4.9%
5月燃料費用：11205元，銷售：247373元，燃料費用率為：4.5%
9月燃料費用:15038元、銷售：377208元，燃料費用率為：4%
10月燃料費用：11803元、銷售：312030元，燃料費用率為：3.8%
從上面的分析可以看出，店內燃料費用率平均為：4.3%，也就是說，每100元的菜品，需要4.3元的燃料費用。
菜品售價計算公式：成本 ÷（1－毛利率）= 菜品售價
舉例說明
如：設定菜品的毛利率在45%
蒙古小牛肉
原料：熟牛肉1.2斤
配料：生菜0.1斤、蔥、姜各20克、紅椒15克
調料：蚝油20克、東古醬油30克、澱粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
原料價格：
原料：牛肋肉11元/斤
配料：生菜2元/斤、蔥1元/斤、姜2元/斤、紅椒7元/斤
調料：蚝油5元/斤、東古醬油5.5元/斤、澱粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤
成本計算：
已知牛肉的出品率為60%
凈料成本：
原料：
生牛肉（肋條）11元/斤 ÷ 60% = 18.33元 × 1.2斤 = 21.99元
配料：
生菜 2元/斤 × 0.1斤 = 0.2元
姜蔥 2元/斤 × 0.04斤 = 0.08元
紅椒 7元/斤 × 0.03斤 = 0.21元
調料：
蚝油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元
東古醬油 5.5/斤 × 0.06斤 = 0.33元
澱粉 3元/斤 × 0.06斤 = 0.18元
老抽 7元/斤 × 0.01斤 = 0.07元
味精 4.5元/斤 × 0.02斤 = 0.09元
油 5元/斤 × 0.3斤 = 1.5元
總計：
原料成本：21.99元
配料成本：0.49元
調料成本：2.37元
21.99 + 1.49 + 2.37 = 25.85元
25.85元＋燃料成本2元 = 總成本27.85元
菜品售價：
27.85 ÷ (1 - 45%) = 50.63元
毛利率的計算
計算公式：(售價－成本) ÷ 售價 = 毛利率
假設：杭椒牛柳售價32元
原料：牛柳300克，凈杭椒300克
配料：蔥、姜各20克，紅椒15克
原料：牛柳17元/斤、杭椒7.5元/斤
配料：蔥2元/斤、姜2元/斤、紅椒7元/斤
已知牛柳的出品率為140%，杭椒的出品率為85%
凈料成本：
原料：
牛柳 17元/斤 ÷ 140% = 12.14元
杭椒 7.5元/斤 ÷ 85% = 8.82元
紅椒 7元/斤 ×0.03斤 = 0.21元
總計：
原料成本：
牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元
杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元
共12.57元
配料成本：0.29元
調料成本：2.37元
12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元
15.23元＋燃料費用2元 = 總成本17.23元
毛利率：
（32－17.23）÷ 32 = 0.461 × 100% = 46.1%
杭椒牛柳的毛利率為：46%
另外，我們還要懂得如何計算毛利額
：
毛利額：包括員工工資、水費、電費、折舊費等，在毛利額的基礎上減去這些費用，才是純利潤。
Ⅱ 毛利率是怎麼計算的
1、毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%
2、毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%
3、毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%
(2)毛利怎麼算出來擴展閱讀：
毛利率大小取決於以下因素：
1、市場競爭
2、企業營銷
3、研發成本
4、品牌效應
5、固定成本
6、技術成本
7、技術工藝
8、周轉率
9、生命周期
10、產品部件
各種利潤的計算方法：
1、毛利計算的基本公式是：
毛利率=（不含稅售價-不含稅進價）÷不含稅售價×100%
2、不含稅售價=含稅售價÷（1+稅率）
3、不含稅進價=含稅進價÷（1+稅率）
4、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
Ⅲ 怎樣計算毛利
商業企業商品銷售收入減去商品原進價後的余額。凈利的對稱，又稱商品進銷差價。因其尚未減去商品流通費和稅金，還不是凈利，故稱毛利。在中國，工業品進銷差價系指同種產品的出廠價與批發價之間的差額 (批發價與零售價之間的差額稱批零差價 )，農副產品進銷差價是指同種農副產品的產地收購價格與產地批發或零售價格之間的差額。若毛利不足以補償流通費用和稅金，企業就會發生虧損。毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比稱毛利率。毛利率一般分為綜合毛利率、分類毛利率和單項商品毛利率。商品銷售毛利率直接反映企業經營的全部、大類、某種商品的差價水平，是核算企業經營成果和價格制訂是否合理的依據。 毛利率的計算是：（不含稅銷售收入-不含稅成本）/不含稅銷售收入。 假定某商品成本單價為12元（不含稅），售價為15元（不含稅），則該商品毛利率=（15-12）/15=20% 毛利計算的基本公式是： 毛利=不含稅售價-不含稅進價
Ⅳ 毛利率怎麼算出來的 謝謝
毛利率，它是毛利潤與銷售總額的比率。通常情況下，企業毛利率越高，說明其盈利能力和市場競爭力越強。
毛利率的計算公式為：（銷售收入-銷售成本）/銷售收入*100%
也就是等於毛利/營業額*100%
Ⅳ 什麼是毛利怎麼計算
商業企業商品銷售收入減去商品原進價後的余額。凈利的對稱，又稱商品進銷差價。因其尚未減去商品流通費和稅金，還不是凈利，故稱毛利。
在中國，工業品進銷差價系指同種產品的出廠價與批發價之間的差額
(批發價與零售價之間的差額稱批零差價
)，農副產品進銷差價是指同種農副產品的產地收購價格與產地批發或零售價格之間的差額。若毛利不足以補償流通費用和稅金，企業就會發生虧損。毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比稱毛利率。毛利率一般分為綜合毛利率、分類毛利率和單項商品毛利率。商品銷售毛利率直接反映企業經營的全部、大類、某種商品的差價水平，是核算企業經營成果和價格制訂是否合理的依據。
毛利率的計算是：（不含稅銷售收入-不含稅成本）/不含稅銷售收入。
假定某商品成本單價為12元（不含稅），售價為15元（不含稅），則該商品毛利率=（15-12）/15=20%
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簡介
商業企業商品銷售收入（售價）減去商品原進價後的余額。凈利的對稱，又稱商品進銷差價。因其尚未減去商品流通費和稅金，還不是凈利，故稱毛利。在中國，工業品進銷差價系指同種產品的出廠價與批發價之間的差額
(批發價與零售價之間的差額稱批零差價
)，農副產品進銷差價是指同種農副產品的產地收購價格與產地批發或零售價格之間的差額。若毛利不足以補償流通費用和稅金，企業就會發生虧損。毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比稱毛利率。毛利率一般分為綜合毛利率、分類毛利率和單項商品毛利率。商品銷售毛利率直接反映企業經營的全部、大類、某種商品的差價水平，是核算企業經營成果和價格制訂是否合理的依據。
毛利率的計算是：（不含稅銷售收入-不含稅成本）/不含稅銷售收入。
假定某商品成本單價為12元（不含稅），售價為15元（不含稅），則該商品毛利率=（15-12）/15=20%
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計算的基本公式
商品流通企業計算公式：毛利=不含稅售價-不含稅進價
生產製造企業計算公式：毛利=產品銷售收入-相應產品銷售時實際成本(即財務報表中的主營業務成本）
Ⅵ 毛利率怎麼計算
1、毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%
2、毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%
3、毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%
(6)毛利怎麼算出來擴展閱讀：
毛利率大小取決於以下因素：
1、市場競爭；
2、企業營銷；
3、研發成本；
4、品牌效應；
5、固定成本；
6、技術成本；
7、技術工藝；
8、周轉率；
9、生命周期；
10、產品部件。
各種利潤的計算方法：
1、毛利計算的基本公式是：
毛利率=（不含稅售價-不含稅進價）÷不含稅售價×100%
2、不含稅售價=含稅售價÷（1+稅率）
3、不含稅進價=含稅進價÷（1+稅率）
4、從一般納稅人購入非農產品，收購時取得增值稅專用發票，取得17%進項稅額，銷售按17%交納銷項稅額。
5、從小規模納稅人購進非農產品，其從稅務局開出增值稅專用發票，取得4%進稅額，銷售按17%交納銷項稅額。
6、從小規模納稅人購進非農產品，沒有取得增值稅專用發票，銷售時按 17%交納銷項稅額。
7、總的來說，增值稅是一種價外稅，它本身並不影響毛利率，影響毛利率的是不含稅的進價和售價。要正確計算毛利率，只要根據其商品的屬性，按公式換算成不含稅進價和售價就可以了。
8、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
Ⅶ 毛利公式怎麼算
基本公式
商品流通企業計算公式：毛利=不含稅售價-不含稅進價
生產製造企業計算公式：毛利=產品銷售收入（不含稅）-相應產品銷售時實際成本(即財務報表中的主營業務成本）。
毛利率的計算是：（不含稅銷售收入-不含稅成本）/不含稅銷售收入。
假定某商品成本單價為12元（不含稅），售價為15元（不含稅），則該商品毛利率=（15-12）/15×100%=20%
(7)毛利怎麼算出來擴展閱讀:
毛利（經濟學術語）商業企業商品銷售收入（售價）減去商品原進價後的余額。凈利的對稱，又稱商品進銷差價。因其尚未減去商品流通費和稅金，還不是凈利，故稱毛利。在中國，工業品進銷差價系指同種產品的出廠價與批發價之間的差額 (批發價與零售價之間的差額稱批零差價)，農副產品進銷差價是指同種農副產品的產地收購價格與產地批發或零售價格之間的差額。
若毛利不足以補償流通費用和稅金，企業就會發生虧損。毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比稱毛利率。毛利率一般分為綜合毛利率、分類毛利率和單項商品毛利率。商品銷售毛利率直接反映企業經營的全部、大類、某種商品的差價水平，是核算企業經營成果和價格制訂是否合理的依據。
參考資料：網路---毛利
Ⅷ 毛利怎麼計算
你好！
毛利潤也叫毛利，是指銷售收入減去生產成本（或進貨成本）後的差額，尚沒有加上其他業務收入、營業外收入等，沒有扣除管理費用、營業費用、財務費用、營業外支出等
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