㈠ 橄欖菜的原料是什麼怎麼做
主料：掛面100克、橄欖菜2勺
輔料：小香腸適量、生抽適量、大蒜適量
步驟：
1.食材：掛面、橄欖菜、大蒜、小火腿腸。
2.大蒜切末、火腿腸切片備用。
3.煮鍋燒沸水，下面條煮至七成熟撈出。
4.撈出控凈水分，倒入少許香油拌勻防止粘在一起。
5.鍋中放少許油，放入蒜末爆香，放入切好的小香腸煸炒出香味。
6.煸炒出香味後，放入煮好的面條放入已勺橄欖菜拌勻。
7.加入適量生抽。（口味清淡可以不放，我是嘗了一下，覺得有些淡）
8.加入生抽後拌勻即可。
9.成品，開吃吧！
㈡ 橄欖菜的製作方法
烏橄欖菜的傳統製作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鍾後即成。
目前，澄海城鄉的腌制加工業已有很大發展，諸多廠家都將精製而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進小玻璃瓶，成為酒家、筵席上一道必不可少、風味獨特的小菜，深受食家青睞，在海內外市場十分暢銷。
香港橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。
參考價格：農工商超市(蓬盛)香港橄欖菜（240克）5.8元/瓶
輔料：
大蒜、蔥、姜
製法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟後瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油並不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。
腐味橄欖菜
【原料】白腐乳2塊、橄欖菜400克、豬裡脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味精、澱粉少許。
【製作】1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味精調味，澱粉上漿；3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然後撈起；5、油鍋繼續燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。
【小竅門】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時，動作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時間過長，橄欖菜會出水，肉片易老
㈢ 橄欖菜是什麼做的 是真的用橄欖樹的葉子做的嗎
橄欖菜是以芥菜葉子、生橄欖為主要原料，不是用橄欖樹的葉子做的。潮汕橄欖菜是以潮汕地區盛產的芥菜、橄欖為主要原料，經鹽腌發酵、煮制的傳統工藝製作而成，是潮汕雜咸性小菜中主要的一種。
(3)香港橄欖菜擴展閱讀：
在過去相當長的農耕時代，潮汕地區無論農家或市井百姓都會腌制雜咸小菜，作為自家常年佐餐食品。潮汕雜咸大致可分為鹽腌菜、醬腌菜、腌制水產品三大類。
其中，橄欖菜是利用橄欖汁的酸性和鹽份芥菜的鹼性，經高溫油煮中和反應，使橄欖菜烏黑發亮。橄欖菜是潮汕雜咸中色、香、味俱佳，風味獨特的代表性品種。這種傳統製作技藝一直沿習至今，解決果蔬生產旺淡季節的供求問題，體現了潮人勤勞儉朴的傳統美德。
㈣ 經常吃」香港橄欖菜」會不會發胖
嗯~
這個嘛~
欖菜最好還是不要多吃~
即使不會發胖。對人體還是不是很好,所以咯~
偶爾吃一下沒問題~經常吃就不行咯
㈤ 橄欖菜怎麼吃
橄欖菜
菜 名： 橄欖菜
主 料： 芥菜、橄欖、食用油
配 料： 醬油、鹽
做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時，然後加入配料，即成橄欖菜。
特 點： 味香質醇、可口
營養價值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘
烏橄欖菜漂洋過海
澄海烏橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。
明代《澄海縣志》中載：「物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳」。「蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。」澄海僑鄉手巧藝精的婦女充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。
烏橄欖菜的傳統製作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鍾後即成。
目前，澄海城鄉的腌制加工業已有很大發展，諸多廠家都將精製而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進小玻璃瓶，成為酒家、筵席上一道必不可少、風味獨特的小菜，深受食家青睞，在海內外市場十分暢銷。
（彭錦）
參考資料：吃四方美食天地 中華食品機械網
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香港橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。
參考價格：農工商超市(蓬盛)香港橄欖菜（240克）5.8元/瓶
輔料：
大蒜、蔥、姜
製法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟後瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油並不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。
腐味橄欖菜
【原料】白腐乳2塊、橄欖菜400克、豬裡脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味精、澱粉少許。
【製作】1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味精調味，澱粉上漿；3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然後撈起；5、油鍋繼續燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。
【小竅門】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時，動作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時間過長，橄欖菜會出水，肉片易老。
㈥ 廣東的香港蓬盛橄欖菜是非常鹹的么
蓬盛橄欖菜是苦澀的嗎？？在山姆買的，難吃
㈦ 超市買的香港風味橄欖菜太難吃的，和第一次帶來接觸的潮盛簡直差太多，價格也就差幾塊，感覺像餿了一樣，
潮盛也不怎麼樣，最好吃的是香港蓬盛橄欖菜，才正宗。我是潮州人
㈧ 每瓶香港橄欖菜里都有一個「硬核」，請問這個核是什麼能否食用
核很硬，咬不動，所以不能吃的。
橄欖菜本身就是用橄欖製作而成的，在製作過程中將橄欖切成絲，然後進行製作，為了保持原味道，也為了節省成本，沒有將核弄出，而是留在了裡面。
㈨ 什麼品牌的橄欖菜味道好最好是香港的。
最好吃的是蓬盛的，配粥可以吃很多。
㈩ 阿一波橄欖菜和 蓬盛-香港橄欖菜那個好吃
蓬盛-香港橄欖菜好吃，從小到大就吃這個，謝謝！