① 米其林的餐飲指南
在法國，廚師屬於藝術家的范疇，在法國有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑒定的機構：「米其林」。
米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》 此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被「美食家」奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為法國的餐館評定星級。
《米其林指南》被譽為歐洲的美食聖經，在餐飲業具有勿庸置疑的權威性，出版它的正是那家叫做米其林的輪胎公司。
1900年，在公司創始人安德里·米其林的倡導下，米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。後來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級，因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任，並由此著名。 能成為《米其林指南》的監察員人都是美食的行家，他們的工作永遠遵循以下四條原則：
1. 隱瞞身份親臨餐館或者酒店用餐、住宿，品評打分
2.保證出現在指南上的任何一家餐館、酒店都經過精心挑選；
3.由己方支付帳單；
4.每年更新指南，保證信息的准確性。
在上個世紀的後半葉，《米其林指南》對餐廳、酒店的評選范圍從法國擴展到整個歐洲，從愛爾蘭到土耳其，從瑞典到阿爾巴尼亞都留下了神秘的米其林監察員的足跡。 出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標准，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。這是根據餐館的硬體設施、傢具用品、服務、清潔程度和周圍環境的維護來評定的。有的餐館前有一個米其林小人頭像，這是「必比登美食家」標志，表明這家餐館價廉物美。
在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。《米其林指南》對星號是這樣定義的：一顆星是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，值得繞道前往就餐；而獲得三顆星的餐館則有令人永誌不忘的美味，值得你打「飛的」前去用餐。這樣的餐廳通常已經過米其林至少數年的觀察，如果水準一直保持高水平，才最終能得到三顆星。
星級的評判要素為餐廳所使用的原材料的素質、烹飪時採用的技術、不同味道是否很好地融合、烹飪的一致性和創新性，以及是否物有所值。星號在一本指南中顯得非常稀疏，兩顆星以上的餐廳對裝修和服務也有特別嚴格的要求，處於這個級別的餐廳至少擁有4副以上的刀叉標志。
年發行量超過55萬份的《米其林指南》，其星級評定對於餐館的生意、形象及受歡迎程度都會產生很大影響，所以評星的過程很嚴謹：監察員先秘密前往一家餐館用餐，在付清帳單之後，可以向餐館表明身份，提出參觀檢查的要求。在餐館經理的陪同下參觀餐館的所有地方，尤其是客人不能入內的後廚。據一位接受過米其林評星的廚師說，如果這時你斗膽上前問，「您對我們的評價如何？」他們會說，「很好，非常好」，可是給你打的分數也許會令你失望地暈過去。一旦檢查完畢，該監察員在隨後的若干年裡都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允。
是否授予星級是多個監察員的共同決定。所有在同一家餐館檢查過同一道菜的監察員，要在一定時間內以報告的形式對該餐館給予評估並給出評估依據。如果意見不統一，還需要開始第二輪的品評，直到最終能夠做出決定。每一年或18個月，米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分。
② 米其林指南的介紹
《米其林指南（Le Guide Michelin）》是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的「綠色指南」（Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。
③ 米其林餐廳一共有幾星
米其林餐廳評分系統共有三個等級：
3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢。
其中，以三星為最高等級，米其林三星餐廳也是許多廚師或餐廳經營者的理想。米其林指南每年更新，因此沒有任何一家餐廳是終生的星級餐廳，每年的星級餐廳都可能有變化。
另外，叉匙表示餐廳環境，通常為黑色，紅色代表更為上佳的表現，評級從1到5對叉匙不等。而房子則代表了酒店的服務水平。
④ 上海米其林餐廳指南 十大米其林餐廳任你選
頂級大廚光環籠罩下的神秘，饞人口水的招牌佳餚，滬上不少餐館都被冠以"米其林餐廳"的頭銜，究竟其中的含金量有多少，小編來為你一一揭秘。
在上海，所謂的米其林餐廳，只是沾了一點「米其林餐廳」的元素，或是由「米其林星級餐廳」的大廚空降在上海開辦的餐廳，或是其他國家和地區的「米其林星級餐廳」在上海建立的姊妹店。
8½OttoeMezzoBOMBANA
地址：黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
人均￥895
8½OttoeMezzoBOMBANA
推薦理由：藏在圓明園路上的一家西餐廳，傳說中HK米其林三星在魔都的第一家分店。米其林三星名廚UmbertoBombana在上海開設，香港店在《米其林指南香港澳門》中被評選為三星級餐廳。
唐軒
地址：黃浦區漢口路740號上海揚子精品酒店2樓(近雲南路)
人均￥261
唐軒
推薦理由：香港的唐閣是米其林二星餐廳。米其林二星的滬上姊妹店，身處極富傳奇的揚子精品酒店，原揚子江飯店，據說曾是阮玲玉的大愛。菜色和香港一樣，同樣主打傳統經典粵菜。
MaisonPourcel雅克紅房子
地址：上海盧灣區陝西南路35號8樓(近長樂路)
人均￥322
MaisonPourcel雅克紅房子
推薦理由：各種創意擺盤很漂亮，外籍服務員也非常到位。老闆是世博園法國館第六感餐廳的幕後掌勺者Jacques和LaurentPourcel兩兄弟，他們的法國餐廳曾獲得米其林三星的評價。
地址：徐匯區衡山路811號徐家匯中心廣場綠地內(近余慶路)
人均￥540
推薦理由：這家店在西班牙是米其林三星，以米其林三星廚師、西班牙四大頂級名廚之一的MartinBerasategui的名字命名。上海店坐落在充滿了故事和歷史的小紅樓，據說是上海最好的西班牙餐廳，引得無數吃貨都想去一親芳澤
桃花源小廚
地址：上海靜安區南京西路1266號恆隆廣場5樓
人均￥359
桃花源小廚
推薦理由：頭頂米其林二星光環的餐廳，香港店被評為米其林二星餐廳，澳門店是米其林一星餐廳。上海分店占據恆隆5樓很大的位置，環境自然沒的說。粵菜的本土風味並與海派文化融合，招牌菜是玻璃明蝦球、冬瓜蒸蟹鉗。
艾露法國餐廳
地址：上海黃浦區南京東路789號世茂皇家艾美酒店大堂11樓(近西藏中路)
人均￥342
艾露法國餐廳
推薦理由：據說法國帥哥主廚曾就職法國米其林餐廳，師從三星米其林著名主廚GeorgesBlanc，人很nice，還會說中文，法餐為法國南部風格，講求原料的新鮮和烹飪的傳統之道。
JeanGeorges
地址：上海黃浦區中山東一路3號外灘3號4樓
人均￥773
JeanGeorges
推薦理由：世界最知名的廚師之一Jean-GeorgesVongerichten，其位於紐約的Jean-Georges被評為米其林三星餐廳。主打精緻法國菜，環境和服務一級棒，靠窗位還可以欣賞外灘的風景。
鼎泰豐(南京西路店)
地址：上海靜安區南京西路1376號上海商城1樓A104號(近西康路)
人均￥127
鼎泰豐(南京西路店)
推薦理由：香港鼎泰豐店2010年獲得米其林一星殊榮。把上海小籠包帶到台灣再發揚光大至世界各地，雖然價格貴一些，但是出品上乘，每一家分店，每一天，味道都保持不變。
Mr&MrsBund
地址：黃浦區中山東一路18號外灘十八號6樓(近九江路)
人均￥482
Mr&MrsBund
推薦理由：前身是兩個米其林三星的法國孿生兄弟廚師，現在的名廚PaulPairet曾在米其林星級餐廳工作過。環境不錯，露台景色很漂亮，是個適合劈情操的地方，來這里的老外居多。
翡翠36餐廳
地址：上海浦東新區富城路33號香格里拉大酒店紫金樓36樓(近名商路)
人均￥945
翡翠36餐廳
推薦理由：之前主廚PaulPairet曾在米其林星級餐廳工作，環境優雅，坐在窗邊就是江邊夜景。廚師的確很有水平，尤其是甜點，讓人猜不出是用什麼食材做的，絕對是一次美妙的美食體驗。
米其林餐廳，是在指米其林專業的餐飲評級機構出版的《米其林紅色指南》上得到「星級標注」的餐廳。如果一家餐廳被《米其林紅色指南》冠以「米其林餐廳」的頭號，是一種無限的光榮，在中國地區，米其林只針對香港和澳門的餐飲行業出版了《米其林紅色指南——香港澳門》。並沒有對中國內陸的餐廳做出評級。
⑤ 2021北京米其林指南出爐，你認為米其林有多少參考價值
愛好美食的人們都對米其林餐廳非常了解，米其林星級是用來評價一個餐廳的優質程度的，總共分為一星、二星、三星，星級越高說明餐廳的品質越好，三星級更是很多餐廳競相爭取想要得到的評分。一般來說，米其林餐廳不僅菜品好吃，而且服務也很好，整體的餐廳水平都要比一般的餐廳高很多，也因此想要去品嘗米其林餐廳的人們絡繹不絕。
相對來說，米其林是比較公平公正的評選，而且評選的要求比較嚴格，對於菜品的質量，以及餐廳的服務質量，環境情況等等都會做出相應評分，以此來綜合判定一個餐廳的總體分數。基本上所有米其林餐廳都會受到大部分人的一致好評，當然也不排除例外，畢竟每個人口味還是有差別，但是總體上來說，米其林餐廳的水平是非常優質，也值得一去的。
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⑦ 米其林紅色指南的出版信息
自創始起《米其林紅色指南》一直遵循五項承諾：匿名造訪，獨立客觀，精挑細選，每年更新、標准一致。這也正是 《紅色指南》的核心價值所在。每年，米其林紅色指南都會向全球讀者重申這五項承諾。
指南中對於酒店和餐廳提供的不同設施及服務都用一些國際化的符號加以表示，簡單美觀。
除了經典的《紅色指南》，米其林住宿餐飲指南系列還包括：
《美食指南》系列（介紹了一些品嘗別具特色的地方美食的好去處）、
《心動系列》（精選了1000家經濟實惠同時讓人驚喜不已的法國賓館和旅店）、
《野營指南》（收錄了法國3000個理想的野營地點）等。
隨著2007年11月第一本《東京指南》的順利出版，到2008年，這個系列包涵共【27本】不同的指南，涉及含日本在內的22個國家。
2008年，擁有108年悠久歷史、享譽盛名的美食手冊《米其林紅色指南》發行了首本中國美食指南。香港地區獲得三星餐廳榮譽的是四季酒店主理廣東菜的龍景軒餐廳，餐廳主廚陳恩德成為首位獲得米其林3星最高殊榮的中國廚師。
2013版本
2013年2月18日公布2013年版《米其林紅色指南》，法國新添一家最高級別的三星餐館——南部旅遊勝地聖特羅佩市的「金潮」餐館。
位於法國藍色海岸的「金潮」餐館以烹飪地中海特色美食見長，《米其林美食指南》認為這家餐館的餐飲「極其細膩，令人動容」。在法國，廚師地位受人尊崇，被視為藝術家。「金潮」主廚、今年35歲的阿爾諾·唐凱勒認為，烹飪對他而言不是一項簡單的工作，而是迸發激情的事業，每天忙忙碌碌為顧客提供佳餚，是一種幸福。
米其林最新版美食指南顯示，法國及其周邊共有27家三星餐館，82家兩星餐館和487家一星餐館，其中有10家三星餐館集中在巴黎。
⑧ 米其林指南2017 包含所有米其林餐廳嗎
9月21日上午，《米其林指南上海2017》正式發布，這是米其林2016年在全球發行第28本米其林指南，也是在中國大陸地區發行的第一本。其中，米其林一星餐廳有：艾利爵士、大董(環貿廣場)、大董海參店(越洋廣場)、鵝夫人(莘庄)、菲霓絲、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金軒、老乾杯、老正興、利苑(國金中心)、利苑(環貿廣場)、迷上海、南麓浙里、蘇浙總會、泰安門、新榮記(上海廣場)、雍頤庭。三星有唐閣
⑨ 米其林指南的相關數據
地圖 / 計劃 / 地圖冊： 250 個相關產品
旅行指南： 380 個
年度指南： 13 個
共計逾 640 類出版物
創始期: 1900-1926
1900 - 米其林法國指南誕生
1904-1914 - 米其林開始出版其它國家旅遊指南
1908 - 給駕車者提供服務
1910 - 出版1:200000比例的公路地圖
1919 - 提供路線計劃服務
1926 - 開始為餐館評定星級以及出版區域指南
發展期：1946-1996
紅色指南（歐洲） ：成為法國乃至歐洲的美食聖經。並為飯店評定等級。
綠色指南：主要是風景、歷史、文化、飲食、交通等介紹。(法國, 歐洲及世界)
地圖、 城市計劃、地圖冊：非洲, 歐洲, 美國, 泰國
創新期：1996-2004
推出數字產品
1989 - 「Minitel 3615」 路線服務在法國推出，繼而擴展至歐洲
1996 - 電子導航系統
1997 - 推出旅遊網站
1999 - navigation 光碟, 路線計劃
2000 - 互聯網 : 目錄單, 免費的紅色指南及光碟機數字公路地圖冊
2001 - 在法國推出ViaMichelin網站，繼而擴展到義大利, 西班牙, 英國……
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