① 北京的東來順涮羊肉與其他地方的有什麼不一樣的地方
說道涮羊肉，不得不提東來順，作為著名的涮羊肉老字型大小品牌，能夠擁有百年歷史，必然是有它的特色。
六、糖蒜脆
糖蒜選自河北霸州地區的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮沒變紫之前起蒜。現又在山東蒼山地區開發了號稱「天下第一蒜」的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特製加工，按照東來順傳統工藝，經過100天精心加工而成。酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
七、配料細
與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪裡蕻、腌韭菜„„雖然價位不高，但卻必不可少，如果刀工精細，能夠起到錦上添花的作用。
八、輔料全
東來順涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、面點應有盡有，符合葷素互補、酸鹼中和、營養搭配的要求。
正是因為東來順這八大特點，使得東來順成為人們涮羊肉的首選，馳譽國內外。
② 東來順涮羊肉的涮羊肉的歷史
「涮羊肉」又稱「羊肉火鍋」,是北京最著名的風味佳餚,它已有千百年的歷史,據傳,「涮羊肉」始於我國東北和內蒙古少數民族地區,最初稱作「煮羊肉」以厚片小塊為主,到了南北朝出現了銅制火鍋,使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了,《魏書?潦本傳》說：「獠者……鑄銅為器,大口寬腹,名曰『銅爨』,既薄且輕,易於熟食,」這就是如今的「共和鍋」和「小火鍋」的前身,《舊都百話》中說：「羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須於羊肉館食之,」,世紀,清代宮廷冬季膳革上,就有關於羊肉火鍋的記載,在民間,每到秋冬季節,人們普遍喜食「涮羊肉」,據《清稗類鈔）載：「京師冬日,酒家沽飲,案輒有一小釜,沃湯其中,熾火於下,盤置雞魚羊泵之肉片,憚客自投之,俟熟而食,」「人民無分教內教外,均以涮羊肉為快,」咸豐四年,前門外肉市的正陽樓開業,是漢民館出售「涮羊肉」的首創者,其切肉者切出的羊肉片,「片薄如紙,無一不完整」,使這一美撰更加受人歡迎,到了民國初年,北京東來順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來,專營「涮羊肉」,從羊肉的選擇到切肉的技術,從調味品的配製到涮肉工具的使用,都煞費苦心地進行了研究和改進,因而名聲大振,贏得了「涮肉何處好,東來順最佳」的美譽,
③ 東來順涮羊肉的菜品特色
涮羊肉東來順的涮羊肉具有「選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺」四大特點。
1.選料精：東來順所涮羊肉選自內蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊。由於當地水甜草嫩，草中又含有豐富的礦物質，故羊肉肉質細嫩，無膻味。而選用部位是羊的「上腦」、「黃瓜條」、「磨襠」、「大三岔」、「小三岔」等部位，出成率只佔一隻羊凈肉的40%。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配製中心剔羊選肉，裝合一次冷凍成型。
2.糖蒜脆：東來順涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自製加工三個月精製而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
3.調料香：東來順涮羊肉的調料，包含「'辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。東來順涮羊肉調料構成了五味調和：甘──芝麻醬、花生醬；咸──醬油、醬豆腐；酸──糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
4.火鍋旺：火鍋是東來順加工廠家專門生產的，具有盛碳容積大放碳多、通風口合理開鍋快、燃燒時間長的特點。為了保護生態環境，使用環保型的機制碳。無煙、耐燒、火旺。十來個人圍著火鍋就餐，兩個小時之內，火鍋保持湯水滾開，且中途不用添碳。東來順除了吃涮肉以外，在爆、烤上也很有特色。如烤肉，一張大圓桌，中間挖空，架起一個直徑80公分的烤肉架子。烤肉架子的面，是一根根鐵條焊接而成，用鐵皮包邊，十分講究。
④ 東來順涮羊肉的介紹
東來順涮羊肉是著名中華老字型大小東來順的著名菜品。東來順的涮羊肉具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺四大特點。蜚聲中外，歷史悠久。東來順對羊肉的質量，從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。
⑤ 東來順涮羊肉哪家好吃
雙井那家不錯，我吃過兩次，每次去都很多人，可以團購，很合適哦
⑥ 東來順涮羊肉的點評
【擺渡人點評】本土化的北京老字型大小，9.25才過完自己的百歲生日。只是店慶的期間太短，只有當天和國慶節兩天，我們都沒碰上。為什麼說本土化，是因為除了東來順特色-涮羊肉之外，增加了本地特色，東西都很精緻，也就是量很小的意思，但味道還算地道，物品還算豐富，囊括了地方的小吃，如灰豆子，醪糟子，烤包子，油香等等。經典的涮鍋就是炭燒銅鍋子，中間有個長長的帽子，用來控制火勢的。隨鍋附送好多小碟子的菜品，有鹹菜、糖蒜、豆腐乳、韭菜花、喝湯用的蒜苗等等，端上來一大堆，很有食慾。同時還有一些陶瓷鍋子，樣子好看，價格偏高，是賺錢的噱頭。羊肉也有不同品種，價格不同，不知道是蒙古羊還是河北羊，還是本地羊，吃起來味道還行，都是4兩一盤，我們點的25和45的。這里環境很好，裝修優雅，稍微有點昏暗，但也有了燈光打出的環境，比起北京本土拍檔式的老字型大小東來順算是改良很多，環境上檔次，價格也是瘋狂飆升。 味道、環境都很好，價格很高，但服務可以說差的不是一般二般，點菜的就像沒睡醒，讓她推薦說不知道你的口味，想多看兩眼「精美」的菜單，答曰還有別的顧客等著，讓你哭笑不得。中途加菜，喊了若干次，只聽見馬上來，直到買單也沒見點菜員出現，到...更多【擺渡人點評】本土化的北京老字型大小，9.25才過完自己的百歲生日。只是店慶的期間太短，只有當天和國慶節兩天，我們都沒碰上。為什麼說本土化，是因為除了東來順特色-涮羊肉之外，增加了本地特色，東西都很精緻，也就是量很小的意思，但味道還算地道，物品還算豐富，囊括了地方的小吃，如灰豆子，醪糟子，烤包子，油香等等。經典的涮鍋就是炭燒銅鍋子，中間有個長長的帽子，用來控制火勢的。隨鍋附送好多小碟子的菜品，有鹹菜、糖蒜、豆腐乳、韭菜花、喝湯用的蒜苗等等，端上來一大堆，很有食慾。同時還有一些陶瓷鍋子，樣子好看，價格偏高，是賺錢的噱頭。羊肉也有不同品種，價格不同，不知道是蒙古羊還是河北羊，還是本地羊，吃起來味道還行，都是4兩一盤，我們點的25和45的。這里環境很好，裝修優雅，稍微有點昏暗，但也有了燈光打出的環境，比起北京本土拍檔式的老字型大小東來順算是改良很多，環境上檔次，價格也是瘋狂飆升。 味道、環境都很好，價格很高，但服務可以說差的不是一般二般，點菜的就像沒睡醒，讓她推薦說不知道你的口味，想多看兩眼「精美」的菜單，答曰還有別的顧客等著，讓你哭笑不得。中途加菜，喊了若干次，只聽見馬上來，直到買單也沒見點菜員出現，到最後也沒加成菜。倒是喊買單很迅速，幾秒鍾搞定。愁人啊。整個場子里，傳菜員、點菜員、清潔員、領班等工作人員的數量比顧客多，也看上去忙忙碌碌各負其責，但怎麼感覺還是人手不夠的樣子。還看到鄰桌菜上錯了，顧客與點菜員爭論的場景，點菜員比二五八萬還拽，看來東來順的牌子在蘭州有點水土不服啊。 最後要強調的是，東來順不厚道，刷了招行卡後，有簡訊反饋刷招行卡能打九折，收銀員在刷卡時並沒有告知，且以刷卡時沒有告知為理由推託，額滴神，你們是不是應該比我更清楚啊，算了，沒多少錢，懶得理論了，羊肉哪都有，還是繼續支持本土品牌吧。。。
⑦ 東來順涮羊肉
1. 北京新東安 東城區王府井大街 130 號 010-65280932 2. 北京王府井 東城區王府井大街 198 號 010-65139661 3. 北京華龍街 東城區南河沿大街華龍接 E 座 010-65595084 4. 北京天安門 東城區東交民巷 44 號院 010-65241042 這幾個都不遠算起來王府井和新東安略遠，提前打個電話訂個位吧。
⑧ 東來順涮羊肉的熱量是多少
東來順涮羊肉的熱量(以100克可食部分計)是187大卡(782千焦)，單位熱量適中。
每100克東來順涮羊肉的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。
⑨ 東來順涮羊肉的四大特點
東來順涮肉蜚聲中外，可究竟好在哪兒呢？東來順的涮肉有四大特點：選料精、調料香、糖蒜脆、火鍋旺。北京有俗諺「涮肉何處嫩，要數東來順」。 東來順對羊肉的質量，從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規定。用於涮羊肉的羊，是產自內蒙錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗的黑頭白羊。選用一年到一年半的羯羊，肉質細膩，沒有腥膻異味。選羊肉的師傅專門到定點采肉基地挑選，再經過排酸和一次冷凍成型，而一隻羊身上能用做涮羊肉用的只限於幾個細嫩可口、切出肉片色彩鮮艷的部位，出肉率僅為一隻羊凈肉的40%。
東來順的羊肉好，刀功更好，羊肉切出來講究形如帕，薄如紙，軟如棉，這就是為什麼東來順的羊肉涮起來肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩味道鮮美的秘密。東來順涮羊肉的刀工的要求十分嚴格，薄厚均勻、排列整齊，切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁碟上，透過肉片，青花花紋清晰可見。 「東來順」涮羊肉的第二個特點是調料精細、講究。它把芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、蝦油、辣椒油、醬油、米醋以及蔥花、香菜等佐料，分別盛在小碗中，吃時按個人口味不同，可隨意調配。此外還有糖蒜、白菜頭、粉絲、凍豆腐等用以清口。在火鍋湯中還放有海米、口蘑等更增加了鮮美的味道。
肉好、刀工好，更要涮肉的佐料好。從某種意義上說，吃涮羊肉吃的是佐料。早先東來順所用的油鹽醬醋和涮肉佐料都是從對門百年老店天義成醬園進的貨。這家老字型大小醬園的小菜早在清咸豐年間就被宮內的御膳房選用，傳說慈禧就特別愛吃天義成做的桂花甜熟疙瘩。與六必居、天源齊名，被譽為京城三大醬園。
丁德山早就敬佩天義成的精工細做。把小菜做得絲絲入扣，質高味永。兩家合作很好，後來因天義成資金周轉不靈，丁德山就勢把買賣盤過來，自任經理，改名「天義順」，與東來順成了一「順」到底的聯手店。這一來，東來順更有利了：副食調料不用外購，既省了中間商又保證了質量；門對門相互照應，管理方便；地處繁華，商機無限，利潤源源而來。
丁德山接手醬園要求更加精細。比如特製的鋪淋醬油要在黃醬汁中調入適量的甘草、桂皮、冰糖。腌制的韭菜花，要加入適量的酸梨，使味道酸甜可口。此外，東來順涮羊肉的香味獨特，包含了甘——芝麻醬、花生醬；咸——醬油、醬豆腐；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味調和。其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜適口，口感清脆。
東來順的涮肉佐料，樣樣考究，口味鮮美，無人能比，這是他創品牌立基業，贏得市場聲譽的原因之一。 東來順涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自製加工三個月精製而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
東來順的糖蒜是秘制的，製作工藝不得而知，與別家出品確有不同。腌制的桂花糖蒜，產地、個頭、瓣數、起蒜時間都有嚴格要求，經過去皮、鹽鹵水泡、裝壇倒壇、放氣等工序，前後要3個月，檢驗合格才能出售。 「東來順」涮羊肉的第四個特點是用具精、火力好。該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。它選用的火鍋都是特製的，鍋身高，炭膛大，火力旺，湯總是呈沸騰狀，羊肉片一入湯中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鮮。
羊肉本來就是滋補食品，加上一涮即食的烹調方法，保持了食物的營養價值。涮羊肉的調料又集中了甜、辣、咸等五味之精粹。獨特的烹調方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科學，因而「東來順」羊肉館的聲名大振，歷百年而不衰。