❶ 西安臊子面 臊子 是啥
臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陝西人一般都說臊子，而不說鹵兒。 岐山臊子面 岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：面條要 用手擀成，並達到面薄條細、 筋韌光滑、軟硬適度的標准。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。 岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。 製作方法材料： 豬肉一塊，干辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊 調料： 五香粉、辣椒面、陳醋、鹽 做法： 1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火； 2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和干辣椒； 3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多！ 4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋！
❷ 西安臊子面的作文
我的家鄉寶雞位於陝西關中平原，這里盛產小麥，最出名的自然是麵食：擀麵皮、皮帶面、大鍋盔、肉加饃、羊肉泡……我最喜歡的是臊子面。
傳說臊子面有三千多年歷史呢，它是文王時期的「國宴」，在今天更是馳名中外，它的特點可濃縮為九個字：「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。」
「薄、筋、光」指面條，薄——指面條用手擀的很薄； 筋——面條薄而不爛； 光——面條光如游魚；「煎、稀、汪」指配湯，煎——湯料溫度很高；稀——每碗面湯多面少，面條只夠吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗； 汪——湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿卜)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋片)、黑(木耳)、青(韭菜)；「酸、辣、香」指調味之美。酸——用老陳醋使湯料突出酸；辣-用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮； 香——臊子有一種獨特的香味。
做臊子面烹調臊子最為考究。關於臊子還有個傳說故事，在西周時期，有一條惡龍興風作孽，傷害百姓。一天，周武王正帶兵巡查，碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓，武王命令士兵列隊，舉箭齊發，擊斃惡龍。為了慶賀勝利，令軍中伙夫抬來一口大鍋，將切成小塊的龍肉炒做，由於肉少兵多，只能給每人在碗里放少許臊子，結果使面條倍增美味。
下面我們來做臊子。豬肉切丁，鍋中倒少許菜籽油，薑末熗鍋，有香味了，開始炒肉，一定要用中小火炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、干辣椒段、鹽。再炒一會，肉吸收了五香粉後，加入岐山香醋，醋要多！經過均勻的翻炒後，肉熟了，這時加入干辣椒面（要多），臊子就做好了。再做好熱湯，下好面，熱湯澆面，再舀兩勺美味的臊子，就做成了！
先別說了，趕快嘗一口吧！輕輕挑起一筷子面，對著輕吹口氣，大口吞食，呼呼有聲。從嘴到肚子都像著起了熊熊烈火，又辣又酸又香。吃完了，再喝上一大口酸辣的熱湯，抹抹額頭的細汗，真是享受啊。
哦！愛家鄉的臊子面！
來自知道
❸ 西安哪裡的哨子面好吃
沙井村小吃城二樓，有個臊子干拌面，絕對正點，我離的太遠，一個禮拜只能去一次就不錯了。
❹ 西安市區什麼地方的臊子面好吃
東關景龍池南口巷子里有家不錯，味道相當正
❺ 西安素臊子面的做法，西安素臊子面怎麼做好吃
1.老豆腐切丁
2.胡羅卜切丁
3.冬瓜切丁
4.木耳黃花菜開水泡發切丁，蟹味菇切丁
5.雞毛菜切末
6.蔥姜切末
7.油八成熱放姜蔥煸炒
8.依次倒入豆腐，木耳黃花菜蟹味菇，胡羅卜翻炒
9.加醬油耗油料酒，上色，入味，放鹽，和雞精，鹽要多放，因為後面要加水，鹽少了，加水後菜就沒味道了
10.倒入冬瓜翻炒至所有菜熟
11.最後放入雞毛菜略翻炒幾下，加水漠過所有菜
12.水燒開，臊子就製作好了
13.煮好面條，澆上臊子就可以享用了
❻ 陝西西安正宗臊子做法
方法如下：
（1）豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形。
（6）面條裝碗（不要太多面條，否則無味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面
❼ 陝西省西安市那家的岐山臊子面最正宗
永明岐山面，位於西安友誼西路與勞動南路十字東北角（西工大附近)，陝西最正宗的岐山臊子面，先後被多家媒體采訪（中央電視台、台灣電視台、陝西電視台、西安電視台）等，要吃岐山面就去永明岐山面，絕對沒錯的！
❽ 西安哪裡的臊子面是一口一碗的哪種
岐山臊子面。
正宗的岐山臊子面是一個鍋里下面，一個鍋調湯，大家只吃面不喝湯。湯倒在一個鍋里，輪番澆面。
❾ 西安哪裡的臊子面地道
很多小飯館的都不錯，但怕你不好找，只好說些名氣大點的地方了：
永明岐山面、永豐岐山面
勞動南路轉盤那有一家，土門有一家，康復路有一家
裡面有岐山臊子面、擀麵皮等岐山特色小吃。