① 田朴珺紅燒肉事件怎麼回事
大致就在紐約求學期間，因為「紅燒肉事件」，因為男朋友王石，田朴珺似乎一夜成名。回憶起這段經歷，田朴珺笑著說，自己是一個吃貨，在紐約求學期間，雖然那裡有全世界最好的餐廳，什麼都能吃到，但唯獨缺少的是家的味道。
「我在紐約因為吃不到紅燒肉時常念叨。後來善解人意的王老師為了一下解我的『思肉之愁』，決定給我燉一次紅燒肉。」田朴珺笑著說，那時在一個周日的中午，王石拿著IPAD研究如何燉肉，「他是個理科男，完全照著菜譜步驟來，我就在旁邊參謀。就這么燉了一下午，成了一鍋泥。」
就是這樣的一頓紅燒肉，田朴珺還是一口吃掉半鍋，為了紀念，她拍了照片發到微博上。但讓她沒想到的是，就是這張照片在國內娛樂圈引起不小的震動。田朴珺無奈的說，如果變成紅燒肉的「二師兄」在天有靈，自己真想跟它分享一句話「人怕出名豬怕壯」，「可有什麼辦法呢？只能一起習慣吧。」
② 什麼是HSR / 紅燒肉
紅燒肉食材介紹
五花肉1000g，高湯1500ml，香料適量，生薑適量，鹽適量，蚝油適量，生抽適量，油適量，紹酒適量，干辣椒適量，蒜適量，
紅燒肉的做法步驟
1、五花肉裁條，刮凈肉皮，切成麻將塊，洗凈冷水下鍋，加紹酒薑片飛水待用
2、八角肉桂花椒丁香乾辣椒洗凈，生薑切大片，蒜子拍裂待用
3、3坐鍋起油，下冰糖炒糖色
4、當糖漿呈現嫩糖色時，下飛水的五花肉塊迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香乾辣椒生薑以及一半的蒜子，烹紹酒，翻炒出香
5、下高湯，大火煮沸，轉小火慢燉，當湯汁收到一半的時候，下生抽、蚝油，繼續小火慢燉
6、當湯汁收到三分之一時，下另外一半拍裂的蒜子，加鹽，翻炒均勻，小火慢燉，當湯汁收至油性湯汁時，轉大火，不斷翻炒，使鍋內湯汁均勻掛在肉塊之上，撒白鬍椒粉，翻炒均勻，起鍋即可
小竅門
1.五花肉切塊，可稍微切寬一些，因為飛水和燉煮的五花肉會沿斷面收縮，切的過窄會成品不好看
2.拍裂的蒜子一半和肉一起燒，僻腥增香，一半起鍋前加入，不僅增加蒜香，而且蒜子燒熟了味道也很好
3.紅燒肉的糖色，我比較偏好嫩糖色，糖漿未完全焦化時上色偏棕紅色，成品五花肉肥瘦分明好看
4.燒紅燒肉，香料不用太復雜，這樣成品口感比較單純
5.高湯燉肉，文火慢燒，肉質細膩而不柴
③ 紅燒肉標准配料表
紅燒肉配料
適量五花肉和厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、非陳皮的橙子皮，再把五花肉切成1厘米見方的小塊肉，然後再在鍋里放點油，盡量放多一點，油熱之後再放入適量白糖，把油和白糖一起炒到糊為止，即鍋里有冒煙現象，然後再把准備好的五花肉和調料放入鍋中用大火爆炒三分鍾，炒至五花肉肉變成深紅色，再在鍋里加入適量鹽、老抽、醋、糖、料酒、雞精等，然後再加入適量冷水，水量淹沒肉3毫米即可，再用大火煮沸，煮至肉冒香味後再把它倒入燉鍋中，開1小火熬90分鍾，大火收湯後再加入青椒或者香菜，最後放點鹽再燉3分鍾即可出鍋食用了。
紅燒肉怎麼做好吃又不膩
首先，要買上好的五花肉，買來後洗凈放入鍋里出下水，再撈出放入清水裡泡十分鍾，之後再撈出瀝干水分後把它切成大小一樣的肉塊，然後再放入水中清洗，洗完之後再撈出瀝干。
在油鍋中放入適量油、燒熱之後再在裡面放入冰糖、姜，蒜，香料炒至金黃，再把切好的肉放入鍋中用中火進行翻炒，肉炒至金黃後再在裡面加少許老抽翻炒，炒至鍋中食物變成金紅色後再加入適量清水、蔥段、姜塊、八角、生抽、料酒、少許白醋，用大火把鍋燒開後再用中火慢慢熬制，這一步非常重要，熬至水與肉在一個平面時再用小火熬，最後收汁並加點冰糖以起到增色增香提亮的作用，最後再撒上蔥花即可端盤出鍋。
紅燒肉的營養價值
1、富含蛋白質
紅燒肉中富含優質的蛋白質和人體成長所必需的脂肪酸，還含有血紅素和促進人體吸收食物中鐵元素的一種氨酸，人體適量食用非常有助於補充成長所需要的能量和營養物質，對於身體健康也是大有好處的。
2、富含維生素
紅燒肉中富含多種維生素，其中主要有維生素B、維生素A 、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C 、維生素E 等。維生素是保障人體健康的必有物質之一，有美容養顏、滋潤肌膚的功效，有利於身體健康。
3、富含微量元素
紅燒肉也富含微量元素，其中主要有1鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。
微量元素也是人體不可或缺的營養元素，這類元素有補腎養血、滋陰潤燥、生津消渴的功效。腎虛體弱者、產後血虛者、燥咳便秘者適量補充微量元素有很好的治療效果。
紅燒肉的適宜人群
紅燒肉營養豐富，其實一般人皆可食用，但是應該適量食用，食用過多會導致過多熱量的攝入，轉化為脂肪，從而使人肥胖，易誘發疾病。其實根據紅燒肉特有的營養價值和功效，陰虛不足者、頭暈貧血者、老人燥咳無痰者、便秘者、營養不良者食用之後效果會更好。
紅燒肉並不是人人都可以食用，有些人就不可以食用紅燒肉，高血壓患者、偏癱(中風)患者、腸胃虛寒者、肥胖者、痰濕盛患者、消化不良者不應該食用或者少食用紅燒肉，不然對身體是沒有好處的。此外，豬肉中含有的膽固醇比較高，糖尿病患者、肥胖患者、血脂較高者盡量不要食用。
④ 為什麼紅燒肉做出來像肉乾兒
1、把肉洗凈直接用油炒，時間不要太長，出油即可，之後盛出
2、用料包將水熬開，下肉煮，喜歡顏色重加些醬油，燉半鍾頭左右即可
我想你做的硬是油炒肉時間長了吧
⑤ 紅燒肉的實驗原理
健康功效
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
食材用料
五花肉
姜1小塊相剋食物
冰糖一小碗相剋食物
醬油
八角
鹽
紅燒肉的做法
1.准備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鍾左右。
9.收汁
10.裝盤開動
用手機看這道菜做法
小貼士
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
⑥ 紅燒肉的歷史
紅燒肉，這是中國傳統菜餚的代表作之一，也是無數中國人喜愛的一道美食。「一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中」[1]，想必這樣的文字一定可以喚起許多讀者心中的共鳴吧？確實，這道紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在華人基因中的一種「味道」。作為一個有著幾千年悠久歷史的吃貨大國的代表作，紅燒肉這道菜的歷也可以說非常久遠了。今天，咱就帶著各位吃貨一起回顧一下。
一、《齊民要術》中的紅燒肉
紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻中的最早記錄。當然，按常理推斷，這道名菜實際出現的年代比這還要更早。《齊民要術·蒸缹》有言：
凈燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令凈。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，數數接脂。脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青、白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣，漉出，板切於銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不膩，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供餘用者焉。[2]
煮肉的大釜
能看出來，早年間對紅燒肉的烹飪還是非常生猛的。整隻豬洗凈，一劈四份下釜煮。可以看出當時的做法，最核心的就是煮：大塊煮然後切存塊繼續換水煮。通過反復煮將豬肉的油脂逼出來，已達到肥而不膩的口感。缹（fou，三聲）是燉的意思，反復煮之後再用各種配料燉至琥珀色，想想都很好吃呢。
二、蘇軾《豬肉頌》中的紅燒肉
蘇軾是宋朝的大文豪，號東坡居士。蘇軾不單文章寫得好，也是一著名的老饕呢。當年蘇軾被貶黃州（今黃岡市），當地百姓過年有吃紅燒肉的傳統