A. 為什麼煮稀飯要放鹼
對於糧食來說，加鹼能夠增加蛋白質吸水的能力（蛋白質親水能力），然後更多地溶在湯中，澱粉微粒更好地散開、糊化，煮出的粥會更粘稠。 但是，鹼性條件又加熱，維生素B1、B2、維生素C等都極容易被破壞。 如果是用大白米這樣精製的米煮，本身碾磨去殼後就損失了大多的維生素B，就更經不起鹼的迫害了； 所以，煮稀飯不是非得放鹼的，只能算是一種有點傳統、且不是很營養的習慣。 想要稀飯粘稠，建議加一點點糯米或燕麥，或者使用高壓鍋。
B. 煮稀飯 放多少鹼
一鍋稀飯 一小勺就好了，你也可以在稀飯裡面放一點點的豆油，是純的那種，稀飯也很好吃
C. 做稀飯放鹼嗎什麼時間放合適
做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。
稀飯里放鹼確實可以增加它的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。
人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
D. 煮稀飯時放一些鹼好嗎
這要看你煮的什麼稀飯了
如果是煮 像大米粥 小米粥 豆類粥 裡面放鹼的話會破壞它本身的營養
如果是煮 玉米稀飯 的話，放鹼不僅不會破壞營養，還可以使粥變得粘稠明黃，使口感更好
當然如果你想要讓稀飯快速煮好的話，放鹼可以使稀飯容易變爛，口感粘稠。但是只適用於 玉米稀飯 一類。 其他粥也不是不可以，但是會破壞營養，如果你有時間的話，建議你慢慢煮開稀飯也可以達到稀爛粘稠的效果，口感也很好。
純手打，望採納
E. 煮稀飯可以放面鹼嗎
煮飯是可以放面鹼的，但是有利有弊。
放鹼的利弊分析：
利：
1、節葯成本，加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。（一般粥店煮粥都會放適量的鹼）。
2、在玉米粥里放鹼可以使結合型的煙酸分解為游離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。
弊：
1、熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1。這些營養素在鹼性條件下不穩定，很大程度上會被破壞。
2、加鹼會降低蛋白質的營養價值，使蛋白質變性，降低蛋白質的生物價。鹼性體質的人吃了鹼性粥，會生濕熱，影響身體健康。
注意：家庭煮粥不要加鹼，想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣，不僅不會損失營養，還能享受天然的穀物的清香滑口。
(5)煮稀飯放點鹼股票技術指標擴展閱讀
食用食用鹼注意事項：
1. 切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛。
F. 煮稀飯為什麼要放鹼這樣做有什麼好處和壞處
為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的
G. 熬稀飯放點鹼有什麼好處
放鹼的目的可能是為了讓稀飯能變成稠點吧，不過放鹼會損壞營養物質的。 煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。 玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
H. 煮稀飯的時候可以放點食用鹼嗎
多少會有害
答案補充
多少會有害
因為鹼可以破壞稀飯里的一些營養
所以做稀飯的時候盡量不放鹼。
I. 稀飯放鹼好嗎
稀飯裡面是所以可以放鹼，是有一定的科學依據的，鹼可以有效稀釋稀飯裡面的營養物質，同時，可以使得稀飯裡面的米能夠煮的透。另外，放鹼的稀飯，吃起來有一股淡淡的香味，正式這股很淡的香味，讓喜愛吃稀飯的人群，也愛上了放鹼。但是，問題出來了，放鹼不可以放多，不然既影響口感，而且還能產生一定的胃酸，對胃部有一定的影響。所以，少量放鹼。