❶ 我們國家有哪些著名的包子，如：天津狗不理包子，越多越好。有製作方法就更好，謝謝！
http://ke..com/view/22426.htm這里有你想知道的，
❷ 馬應龍，雲南白葯，同仁堂這三隻股票哪只長期持有獲利比較好
同仁堂－－受基金出貨影響，現在風險已經釋放，有反彈要求。
馬應龍－－高含權，看走勢，05年高送配的可能不大，短期已無下跌空間。
同仁堂，超級妖股，風險大得沒邊，堅決不碰。
馬應龍，受深寶安停牌影響出現破位，下跌空間較大，不宜介入。
馬應龍：400年的中華老字型大小
不知大家注意到沒有: 一些老字型大小中醫股比如雲南白葯.東阿阿膠.同仁堂與片仔癀等,近期不懼大盤調整,或者創出新高.或者逼近年內高點.或者強勁反彈. 它們之所以比如此強勢, 一個重要原因就是 基金以及社保基金等主流機構扎推建倉. 本周二,熱錢也加入進來——馬應龍 （6百993行情,資料,咨詢,更多）公布半年報復牌後短短幾分鍾內被封住漲停,畢竟它是 :4百多年 的老字型大小
低市盈率績優股 【關注焦點:專家稱：維生素c為人體不或缺的營養元素】
對於老字型大小來說,歷史尤其顯得重要,我們簡要介紹 一下幾家中葯股 的悠久歷史:(1)雲南白葯,19世紀末,雲南名間神醫曲煥章發明配方,取名「曲煥章百寶丹」;解放後其家人獻給政府,由昆明制葯廠生產,改名為「雲南白葯」;(2)同仁堂,創建於清朝康熙八年(公元1669年),迄今已有3百多年歷史,創始人為樂尊育先生,公元1861年慈禧太後當政後,同仁堂奉命直接為皇室制葯,實際上成為清庭 的御葯廠;(3)片仔癀,李時珍«本草綱目»稱,[在]公元1556年,用三七入葯傳入宮廷,再配置成方,用特殊工藝製作成片仔癀後定為宮廷秘方,當為傳世之寶;(4)馬應龍,前身為明朝萬曆年間(即公元1582年) 的馬應龍生記葯店,已有4百多年歷史,1996年,被原國內貿易部授予「中華老字型大小」稱號. 因此,單就歷史來說,馬應龍甚至超過雲南白葯與同仁堂,與片仔癀幾乎不相上下
❸ 如何從三千多隻股票中選出心儀的股票
選股：
判斷宏觀經濟趨勢及了解相關政策；2.篩選相關第一點的行業；3.根據行業在所覆蓋下的上市公司中篩選業績優秀的上市公司；4.對所選上市公司做深入的估值研究；
這就是價值投資邏輯選股。適合中長線。
短線：基本靠技術走勢和量價分析，個人覺得是最有效和風險最低的；也有人採用指標選股，但容易被主力所騙。
更過詳細邏輯，可以後續追問，這本身就是一個系統問題，三言兩語難以言盡。
❹ 狗不理股票號
這兩個公司都沒有上市，因此都沒有股票代碼。
天津狗不理集團早就在擬IPO，但餐飲業IPO門檻較高，至今還沒批下來。
而桂順齋似乎就沒有上市的打算。
❺ 投資理論與案例分析
一、投資理論
1.鍾擺原理
就是任何一種資產的價格都不可能無限地上漲，也不可能無限地下跌，就如同鍾擺一樣終究會回歸到平衡狀態，偏離程度越大，反向調整的幅度也越大，反之亦然。投資者往往死板運用這個原理，在明顯單邊市勢中希望抓住轉勢的轉折點而不斷進行逆市操作，因而造成巨額虧損。價格本身不會告訴投資者何時轉勢，只有依靠基本面的把握，同時結合技術分析中的趨勢分析，順勢而為，這樣才能正確運用這一理論來把握中長線的運行走勢。
2.水床原理
就是從一邊按下去，另一邊就會因為水的擠壓而突出來。如果把水床比喻成整個金融市場，那麼水床里的水就是資金流，各個金融市場之間的資金流動就表現為此漲彼消的關系。資產價格是由資金來推動的，短期內金融市場的增加或減少的資金量相對於總存量來說可以忽略不計，通過分析把握不同子市場之間資金的流向來判斷機構們的操作思路，從而把握市場中長期的走勢。分析的參考指標通常包括股指、收益率曲線、CRB指數（路透商品研究局指數）等。
3.組合投資理論
馬可維茲1952年3月在《金融雜志》上發表的題為《資產組合選擇》，文章主張以收益率的方差作為風險的度量，並提出一個以投資組合收益率的方差為目標函數的模型，為現代投資理論奠定了基礎。重要結論：
（1）多樣化投資可有效地投資風險；
（2）資產的相關程度越低，資產組合的風險越小。
二、投資需要掌握的要點
1.市場焦點的把握
市場中線的走勢方向一般都是某一個市場焦點所決定的，同時市場也在不斷尋找變化關注的焦點來作為炒作的材料。當然市場焦點的轉換也是在不知不覺當中完成的，不可能有一個明顯的分界線，只有通過市場輿論和某些相關信息才能做出推斷，而且不能排除推斷錯誤的可能。
2.紀律至上
在決定入市之前，必須先認清自己的風險和期望回報是否對等，以此來決定目標入市價格和止損價格。特別是對於新手而言，往往在入市之後即把原先的計劃忘得乾乾凈凈，或者即便記得也不能嚴格遵守，尤其是價格即將到達其止損價時便向自己妥協，臨時變動既定的止損價甚至乾脆取消，結果落得巨額虧損。在瞬息萬變的金融市場上如果不遵守紀律，不嚴格止損，是根本沒有辦法生存的，因為你還遠沒有達到在價格面前心若止水的境界。
3.市場永遠是對的
投資者犯的最大錯誤往往就是在市場面前不肯認輸，不肯低頭，固執己見。但是請記住，市場價格已經包含了市場的一切信息，市場永遠不會錯，錯的在於你自己。不要自以為是，不要有虛榮心，按市場給你的信息來決定行動計劃，一有不對即刻認錯，這才是市場的長存之道。
4.不要相信規律
任何金融工具的走勢絕對不存在所謂的規律、也沒有可以絕對保證獲利的公式可循，否則豈不是人人成為千萬富翁?相信市場走勢有規律存在的心理是假定了歷史會重演。許多專家經常研究以往造成漲跌的原因，而後期待只要這些原因重復出現，大勢也會因此漲跌。不過在你接受任何這類說法時不妨自問，為什麼成千上萬的聰明人，窮數十年之精力研究，卻未因此而致富或許這樣就能讓自己的腦筋清醒一點，不輕易相信所謂的規律。
5.順勢而為
資本市場或黃金市場作為一個全球性的市場，即使是擁有巨額資金的投機基金也無法決定市場價格，何況個人投資者。所以最明智的方法就是跟隨市場趨勢而為，和市場對博無異於螳臂當車，自不量力。
三、投資各類資產質量或風險點分析
資產管理能力主要通過其各種資產比例搭配是否合理、周轉速度快慢來衡量。資產質量的高低是資產管理風險大小的重要標志和最終結果。
張新民認為，資產質量是指資產的變現能力或被企業進一步利用的質量。資產管理風險的大小最終表現在資產的賬面價值與變現價值或潛在價值的差異上。
李志遠則認為，資產管理風險的大小可以通過資產的質地、結構、性能、耐用性和新舊程度等細小地方表現出來。
一個公司資產管理風險主要表現在：變現價值是否高且穩定；資產結構是否合理且與短長資金來源搭配是否科學；不良資產比率的大小；資產周轉速度是否快；資產是否合規合法取得、應用、銷售；資產的使用消費是否有益於人們的身心健康。
1.貨幣資金的風險點分析
貨幣資金持有量不合理；貨幣資金收支過程中的內部控制制度有缺陷及其實際執行情況不徹底，有浪費和物不所值的花費；不嚴格遵守國家貨幣資金管理規定；貨幣資金構成質量不高（不同幣值、不同表現形態）、有資產貶值風險。
公司貨幣資金收支中的內部控制風險主要體現在貨幣資金管理權失控導致道德風險和逆向選擇。公司在日常資金收支環節中應盡可能由具有不同授權的人員或部門來完成；嚴格按照公司設置的止損點規定執行審批權；嚴禁毫無節制地染指衍生金融工具的炒作；高管年薪應該與公司經濟效益掛鉤，與普通職工差距應該小於5倍；以提高職工積極性，保證公司貨幣資金的安全完整和運行效率。
2.應收賬款風險點分析
第一，應收賬款的賬齡短和金額小；賬齡長的應收賬款比例低於同行業水平；
第二，債務人構成搭配合理，信譽高，經營穩健，函詢溝通及時，掌握債務人信息充分及時，與債務人關聯度小或沒有關聯；
第三，企業的信用政策質量高，信用標准松緊有度，信用條件因債務人誠信度而異，收賬政策講究成本效益原則，收賬多少與收賬人員工資獎金掛鉤；
第四，呆壞賬金額及比率低於同行業，在可控制范圍內；應收賬款的抵押擔保轉讓靈活運用、合規合法；
第五，應收項目讓債務人設立為抵押或擔保債權或等額賒購對方產品；
第六，壞賬損失率、機會成本和管理成本低於同行業；
第七，銷售收現率高，收現保障率高，企業日常現金需求對應收賬款收回的依靠度低；
第八，促銷功能與減少存貨功能的效果明顯。
【例20-1】長虹應收賬款被騙經過：長虹屬於競爭激烈的電子電器行業，為了急於拓展海外市場，於2001年採取了向美國市場進軍的戰略。海外代理全部交給了在海外有一定影響力的APEX公司。長虹總裁先貨後款的形式和APEX打交道。從2001年7月開始A公司彩電源源不斷發向美國，雖然採取了保理程序，但到2004年底止，長虹掛在APEX公司名下的欠款高達4.7億美元，摺合人民幣近40億元。巨額的負擔已讓長虹不堪重負，不得不對這筆高額欠款計提巨額壞賬准備。請問：①長虹巨額應收賬款被騙的原因是什麼？②如何防範類似事件的發生？
3.存貨風險點分析
存貨結構風險主要是指原材料、在產品和產成品的持有比例不合理給企業帶來的風險。存貨貶值風險是指由於存貨的殘損變質、冷背呆滯、不適銷對路、存貨跌價等，從而使存貨價值低於預期價值所形成的風險。造成存貨貶值的原因，可能是由於存貨的物理質量先天不足（自然質量）；存貨的時效狀況不容樂觀（保質期、內容穩定性、技術關聯性）；市場供過於求、周轉速度過快過慢等。存貨持有量不合理風險是指存貨的持有量過高或過低給企業帶來的損失。存貨持有量過高，會增加存貨的儲存成本、機會成本和管理成本。存貨持有量過低，會增加存貨的進貨成本、缺貨損失、信譽損失等。
4.長期投資風險點分析
投資前全方位的可行性評價是否科學；投招標程序是否合規合法；投資過程中或完工後是否有科學的項目後評價；長期投資變現價值是否大於投資成本且穩定增長；投資凈收益是否為正，且穩定增長；投資所獲投資收益是否超過政府債券收益水平；被投資單位財務狀況、經營成果和現金流量情況是否穩定，市價是否高於賬面價值且穩定；是否存在長期投資短期化現象（可增加流動比率但不增加償債能力），長期投資風險控制主要是公司投資風險的測量與控制是否得當及其與收益的對稱問題；企業是否具備對投資不確定性的分析能力、投資前、投資過程中是否具備風險預警防控機制；投資後是否具備風險責任追究考評機制。
5.固定資產風險點分析
固定資產的內部控制風險主要是盲目購建、資本性支出擠占生產成本、固定資產盤盈不入賬、固定資產閑置不處理、固定資產殘值不入賬、虛增（減）折舊、虛列維修費用支出等所帶來的風險。固定資產不具有增值潛力是指由於固定資產更新換代能力差、物理性能不穩定；周轉率過高過低等原因導致創造收入和利潤的能力低下；閑置或不良固定資產比重大且處置時機不得當，有資產流失現象；固定資產的更新換代能力弱，沒有經濟壽命決策、技術始終處於落後狀態；固定資產抵押代用率，貸款比率低且不為金融機構所接受；固定資產租賃購買不相宜；固定資產的購買、領用、折舊、大修、報廢清理、轉讓等管理程序不規范，資金鏈條經常斷裂，保障率不高。
6.土地使用權風險點分析
公司是否有閑置不用的土地儲備；土地價值核算是否存在秘密准備金，並予以充分披露；土地使用權的使用、轉讓、出租是否存在爭議和訴訟；土地使用效益是否足夠高；土地的轉讓、出租價格制訂是否合理合規合法；土地的儲備是否過少或過多；國有企業原先無償劃撥土地再轉讓收益的分配是否合規合法等。
7.無形資產風險點分析
第一，企業自己研發無形資產能力弱且不具有可持續性；
第二，無形資產創造超額收益的能力弱、時間短；
第三，無形資產不具有對外轉讓或投資的增值潛力；
第四，無形資產與其它資產結合不好；
第五，企業智力資本薄弱且不具潛力，駕御無形資產能力逐年減弱。
如果企業明顯有著別人包括外國人都很羨涎的無形資產，但卻不知道把它當作價值進行入股投資，不知道先在外國注冊商標再出口該國，不知道保護、培育和靈活運用，那麼，企業也是抱著金娃娃找飯吃，早晚在外資的高價收購面前被誘惑而喪失其控制權和所有權。（景泰藍、四大名著、狗不理等被日本搶先注冊，五糧液、紅星二鍋頭、酒鬼、三鞭等品牌被韓國搶先注冊）
【例20-2】假定海南鹿龜酒今後每年的凈利為2.5億元人民幣，所得稅率為33%，1996年最低報酬率為20%。有形資產價值為1.63475億元人民幣，假定企業能生存60年，匯率為1∶8.5。問該酒廠無形資產價值為多少美元？
8.衍生金融工具投資風險點分析
必須由訓練有素的投資衍生金融產品的專業機構或人才進行實際操作；必須是在企業經過謹慎預測、嚴密論證和股東大會充分協商批准基礎上進行；必須化整為零細水長流地循序漸進，設置止損點，不可盲目冒進到了不可控制無法挽回的地步；企業高層財務管理人員必須樹立資金安全和保本是第一位的、收益是第二位的理念；一旦出現巨額衍生金融工具投資風險，能夠及時補救，並追究有關人員的決策失誤責任。
【例20-3】中航油新加坡子公司參與石油期貨期權的交易從2003年下半年開始，那時油價波動上漲，中航油初戰告捷，2003年盈利580萬美元。2004年一季度，中航油在油價漲到30美元以上開始做空，以後越虧加倉越大，最後做空石油5 200萬桶，在油價50元以上被迫強行平倉，合計虧損約5.5億美元。
9.風險投資基金
風險投資基金又叫風險資本（venture capital）是由職業金融家投入到新興的、迅速發展的、有巨大競爭潛力企業中的一種權益資本。
風險投資基金的特點：①它屬於高風險投資；30%成功、30%持平，40%失敗；②它屬於高收益投資：1995～1997年美國回報率 48%、40%和36%，對國民經濟的貢獻率65%～85%；③它屬於組合投資；④它屬於長期投資：3～7年；⑤它屬於權益資本，彌補政府無法投資、銀行無法貸款支持高科技企業的功能缺失；⑥它屬於專業投資；⑦它集融資與投資於一體，匯供應資本與提供管理服務於一身；⑧它由風險投資公司——大多為私人合夥企業運作；⑨風險投資家需要大膽心細，三思而行；⑩風險投資家既是投資者又是經營者；
美國風險投資基金的發展給我們的啟示：①法律做保障，稅率要低。②政府要創造條件而不是直接干預。③投資對象主要是高科技項目但又不限於此。④人才培養與選用是風險投資成功的關鍵。
著名世界風險投資起家的公司：晶元製造商英特爾公司——風險投資家羅克；美國數據設備公司7萬美元，14年後股票市值3.55億美元——風險投資公司ARD；蘋果電腦、微軟、LOTUS、康柏、SUN微系統、思科；美國基因工程公司：佔全美生物葯品銷售額的1.6%——風險投資家斯旺森；扎克伯格上大二時創建的Facebook，2005年獲得1 200萬美元風投，2010年市值高達176億美元。中國的小肥羊、搜狐、網路、網易等著名公司都是通過風險投資起家並上市壯大的。
風險投資面臨八大法律風險：風險投資主體信息不對稱；技術開發缺乏市場前景；風險企業知識產權合法性；風險投資協議締約不能；不當與商業秘密保護；盡職調查不實及法律意見書失誤；風險投資協議履行過程摩擦；風險資本流轉不能、IPO不能、股權轉讓不能、清算不能。
❻ 狗不理集團股份有限公司的公司簡介
狗不理集團
聞名遐邇、享譽世界的「狗不理」是中國百年金牌老字型大小，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等於到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經一個半世紀的滄桑變遷，「狗不理」 為繼承和發展這一享譽世界的民族品牌，不斷與時俱進，開拓創新，現已發展為企業文化厚重、組織架構科學、經濟技術實力雄厚、信譽良好的多元化企業集團，確立了天津市餐飲業龍頭位置。目前，「狗不理」旗下擁有以高檔酒樓為主業，經營領域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品、養殖基地、新品開發、培訓學校等多種業態。近年來，「狗不理」始終追尋「誠信為本，品質經營」理念，牢記「讓狗不理包子這一發酵、蒸制食品為人類的營養健康做貢獻」的使命，積極倡導健康理念，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協調發展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業權威機構授予的數十項極高規格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以加速發展的態勢成長為國際化、綜合化的大型企業集團，並將在未來取得更加迅猛的發展。
狗不理的商品經營
狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌、強化品牌、擴大品牌的影響力，增加市場發展空間，從上世紀九十年代初開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過近年的發展已具有相當的規模，產品包括包子、餃子、面點、醬製品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省、直轄市、自治區的近百個城市，並遠銷日本、美國、英國、香港等國家和地區，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生產設備和專用原料系列的麵粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了產品質量的統一與規范，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的各式面點、月餅、元宵、粽子、麵食大禮包等多種優質產品也相繼研製成功並投入市場，極富特色的產品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。
狗不理包子
主打產品狗不理包子是中國燦爛飲食文化中的瑰寶，被公推為聞名遐邇的「天津三絕」之首。歷經一百五十二年的狗不理包子，經幾代大師的不斷創新和改良已形成秉承傳統的豬肉包、三鮮包、醬肉包和創新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種，百包百味，特色超群。先後摘取「商業部優質產品金鼎獎」、「中國最佳名小吃」、「國際名小吃」等多個國內外評選和大賽的金獎，被消費者譽為「中華老字型大小，天下第一包」。
狗不理商標
1980年在國家剛剛恢復對商標的管理工作之初，狗不理即完成了商品商標注冊，1992年狗不理商標成為國家首批註冊的服務商標。目前狗不理商品商標已在十餘項國際分類中注冊，服務商標於1999年被國家工商行政管理總局商標局認定為「中國馳名商標」；於2009年被認定為最具市場潛力的服務商標，具有極高的商業價值和發展潛力。
狗不理體系
即有價值的專用商號、商標、企業文化、裝修風格、食品配方、製作工藝、服務規范、質量標准、技術培訓和財務管理等。
❼ 商譽和商標的區別
區別1、針對對象不同：商標是對產品而言，代表產品獲得超額收益的能力，而商譽是對企業整體而言，代表企業獲得超額收益的能力。
區別2、無形資產形式存在不同：商標是可確指無形資產，可以轉讓、許可使用；商譽不能離開企業單獨存在或轉讓。
區別3、取得方式不同：商標需要申請注冊，是專用權，商譽不用，商譽是自然形成的。
(7)股票狗不理形態擴展閱讀
商標是企業的無形資產，商標的價值多少，沒有一個非常固定的判定。商標在投資或經營過程中作為資產的價值，即商標資產所含資本量的大小。是指其資本價值，而不是榮譽上的或主觀上的價值。常見的價值判定通常決定於商標的認知度、認可度，以商標能夠為企業帶來的預估測值來評測。
商譽是一種不可確指的無形項目，它不具可辨認性故不屬於無形資產。它不能獨立存在，它具有附著性特徵，與企業的有形資產和企業的環境緊密相聯。它既不能單獨轉讓、出售，也不能以獨立的一項資產作為投資，不存在單獨的轉讓價值。它只能依附於企業整體，商譽的價值是通過企業整體收益水平來體現的。
❽ 天津狗不理的衰落的深層次社會原因
民以食為天，同樣的食物以人為本。
包子是大眾食品，接地氣的東西。用做高端精品的理念做包子，本身就是和大眾消費觀念分裂。
拔苗助長，加上貪婪的海水，根都飄起來了。不衰才怪！
❾ 關於狗不理包子的作法。
天津狗不理包子的做法 01 原料配方: 麵皮:麵粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用鹼4克 水480毫升(視麵粉的吸水量而定) 餡:凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克 製作方法: 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里 上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。 2.制好麵皮後,分割成20克的劑子 3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。 5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。 此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。皮薄餡香，馳名中外，吃一口滿嘴流油 特殊工藝02 1.成品餡的粘稠度，味感度，色比度適中，無雜質。成品餡在使用時不得超過12小時。 2.包子面團的軟硬度、老嫩度、酸鹼度適中包子面團在出條前必須用揉面機揉壓不少於30遍次。 3.每個包劑重量在17.5克，正負不得大於5克。每個麵皮呈基本圓型，厚薄均勻，皮直徑不小於8.5厘米，不大於9厘米。 4.每個包子餡（豬肉）重量為15克，正負不得大於2.5克。（三鮮）重量為17.25克，正負不得大於2.5克。（其它）重量為20克，正負不得大於2.5克。 5.包子成型每個包子褶數為18-20個。 6.蒸制包子必須火候適當 正宗天津狗不理包子應該怎麼做 03 天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。 製作時，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可. 高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關系，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇凈浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。 用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鍾，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鍾後再次過濾，你的湯就好了。 高湯的製作過程： 將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。 這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。 天津狗不理包子的正宗做法是什麼04 配料：（制20個）特級麵粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克 製作程序： 1、制面料。將麵粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然後用濕布蓋好靜置約20分鍾待用。 2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。 3、成型成熟。將已餳好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。用旺火沸水蒸約15分鍾即熟。容易出現的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調制餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。口感干硬。調制包子的面團一般應比調制饅頭的面團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包制時造型 天津狗不理包子的做法05 【原料】：(1)麵粉1斤、乾酵母10克、泡打粉適量，白糖15克，水240克。 (2)五花肉餡、大蔥、姜未、花椒水、醬油、料酒、鹽、味精、雞精粉、花椒油、香油。 【製作方法】：1．將原料1中的材料調製成中性膨鬆面團。 2．根據制餡法「水打餡法」將原料2中的材料加工成肉餡。 3．待面團發酵後，揉勻摘成10克左右大小的劑子，擀成包子皮。 4．把拌好的餡放在皮上（皮餡各半），運用成形技法「提鄒捏法」將其捏成具有花邊的生坯。 5．將捏好的生坯放入籠屜蒸20分鍾即可食用。 【特點】：色澤潔白，形態美觀，表皮暄軟，餡心醇厚。 原料配方：麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。 製作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻 追問： 謝了！但是我還想學習 饅頭 ，蒸餃之類;請問你知道去什麼地方學習嗎？最好有電話給我。謝謝！ 回答： 不好意思，不清楚。 追問： 沒關系，我再找找，但是我也要謝謝你！
滿意請採納
❿ 狗不理包子是怎樣製作的肉餡用什麼調才好吃
狗不理包子的製作材料：
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克
調料：大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,鹼1克,香油25克,鹽3克,酵母15克狗不理包子的做法：
1.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
回答人的補充 2009-04-24 08:56 原料】：(1)麵粉1斤、乾酵母10克、泡打粉適量，白糖15克，水240克。(2)五花肉餡、大蔥、姜未、花椒水、醬油、料酒、鹽、味精、雞精粉、花椒油、香油。
【製作方法】：１．將原料１中的材料調製成中性膨鬆面團。２．根據制餡法「水打餡法」將原料２中的材料加工成肉餡。３．待面團發酵後，揉勻摘成10克左右大小的劑子，擀成包子皮。４．把拌好的餡放在皮上（皮餡各半），運用成形技法「提鄒捏法」將其捏成具有花邊的生坯。５．將捏好的生坯放入籠屜蒸20分鍾即可食用。
【特點】：色澤潔白，形態美觀，表皮暄軟，餡心醇厚。 回答人的補充 2009-04-24 08:57 原料配方 麵粉750克 凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克
製作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香